21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

Existential Fashion Error: інтелектуальна мода від Караванської

Existential Fashion Error: інтелектуальна мода від Караванської

Відома українська дизайнерка Оксана Караванська творить свій новий проєкт: 20 травня о 19:30 у Києві, […]

Свадебная коллекция-трансформер WONÁ & the COAT by Katya Silchenko

Свадебная коллекция-трансформер WONÁ & the COAT by Katya Silchenko

Актуальность, практичность и стиль — так можно описать коллаборацию the COAT by Katya Silchenko с […]

THE LACE презентует коллекцию весна-лето 2021

Украинский интеллектуальный бренд THE LACE презентует новую весенне-летнюю коллекцию, в которой удачно пересекаются минимализм, романтичные, […]

[People]

Ирина Данилевская, FROLOV и Ksenia Schnaider в документальном фильме СПАЛАХ

Ирина Данилевская, FROLOV и Ksenia Schnaider в документальном фильме СПАЛАХ

Состоялась премьера новой серии документального сериала СПАЛАХ об украинской культуре. На этот раз темой стала […]

Спецпроект THE LACE: современная история украинского кинематографа

Спецпроект THE LACE: современная история украинского кинематографа

В честь пятилетия интеллектуальный бренд одежды THE LACE создал спецпроект, посвященный киноиндустрии. Украинских дизайнеров и […]

Cosmopolitan Казахстан: Макс Барских дал большое интервью Zivert

Cosmopolitan Казахстан: Макс Барских дал большое интервью Zivert

Макс и Юля — главные лица сразу двух экспериментальных обложек мартовского номера Cosmopolitan Казахстан. Музыканты […]

[ShowBiz]

Dj NANA и Go-A презентовали ремикс на трек “Шум”

Dj NANA и Go-A презентовали ремикс на трек “Шум”

В преддверии международного конкурса «Евровидение», который в этом году пройдет в Роттердаме, представители от Украины, […]

Певица AMI: лирико-драматический дебют с песней «Пробач мені»

Певица AMI: лирико-драматический дебют с песней «Пробач мені»

Она молодая и талантливая, ее путь — это борьба за жизнь, а ее сила и […]

ДЖАМАЛА: новый альбом 5:45

ДЖАМАЛА: новый альбом 5:45

Сегодня, 23 апреля, в свет выходит новый альбом Джамалы 5:45. Несмотря на то, что предыдущая […]

[Music]

[Events]

SATORI в Osocor Residence

Звезда электронной музыки SATORI в Osocor Residence

22 мая Osocor Residence перевоплотится в мистическую сказку для взрослых, главную роль в которой сыграет […]

Речной Рейв возвращается

Речной Рейв возвращается!

В 2020 году в Вышгороде впервые состоялся Речной Рейв. В этом году электронная вечеринка возвращается […]

Грандиозный концертный уик-энд в КВЦ ПАРКОВЫЙ: JAH KHALIB, DOROFEEVA, JONY

Три ярчайших концерта ждут жителей столицы в первых числах июня. На главной концертной площадке КВЦ […]

Scroll Up