21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

Тропой богов: коллекция Dolce e Gabbana на Alta Moda

Тропой богов: коллекция Dolce e Gabbana на Alta Moda

Последние творения дуэта Dolce e Gabbana отдают дань древнегреческим корням Сицилии. Возвышающийся над Долиной Храмов […]

Oksana Karavanska: изысканная fashion-история

Oksana Karavanska: изысканная fashion-история

Пятый год подряд Oksana Karavanska представляет fashion-историю, как специальное событие Leopolis Jazz Fest, ради которой […]

AJOUR Collection

AJOUR Collection: интимная тайна жемчуга Yamagiwa

Показ белья на открытии флагманского бутика AJOUR украсили элитные изделия из жемчуга от японской компании […]

[People]

Ирина Вербовая: Красота не терпит дилетанства

Ирина Вербовая: Красота не терпит дилетанства

Индустрия красоты развивается настолько бурно, что впору говорить о взрыве интереса к этой области эстетики. […]

Владислав Борищук: мое призвание — мода

Владислав Борищук: мое призвание — мода

В какой-то момент истории, мода стала частью жизни миллиардов людей. Такой гигантской индустрии понадобились профессионалы […]

Макс Ежов: танцы, тачки и Большой каньон

Макс Ежов: танцы, тачки и Большой каньон

Ему всего 23, но Макс Ежов не из тех людей, которые свои неудачи списывают на […]

[ShowBiz]

Даша Астафьева: Киевские истории. #2 ”Фламинго”

Даша Астафьева: Киевские истории. #2 ”Фламинго”

Даша Астафьева раскрыла секрет своего недавнего появления в метро, выпустив новое видео из серии «Киевских […]

INGRET

INGRET: Музыкальный манифест против серых будней

В клипе SaraFun INGRET делится своим солнечным способом мышления вместе с героями-мужчинами. Одну из ролей […]

Alina Pash

Alina Pash: клипы на два сингла из альбома PINTEA: MISTO

Alina Pash представила клипы на два сингла из альбома PINTEA: MISTO – Good Evening и […]

[Music]

[Events]

Алексей Горбунов сыграет концерт в память о Владимире Высоцком

Алексей Горбунов сыграет концерт в память о Владимире Высоцком

25 июля в столичном Caribbean Club Concert Hall Алексей Горбунов и группа «Грусть пилота» сыграют […]

IVA NEROLLI объявила конкурс дизайнеров

IVA NEROLLI объявила конкурс дизайнеров

Бренд IVA NEROLLI объявляет о старте конкурса среди графических дизайнеров! У вас есть шанс стать […]

The Great Gatsby

Балет The Great Gatsby в Киеве

The Great Gatsby — это феноменальный танцевальный блокбастер, сочетающий в себе классическую хореографию балетного искусства, […]

Scroll Up