21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

YAMAGIWA: скромная роскошь

YAMAGIWA: скромная роскошь

Жемчуг — уникальное творение природы, он обладает совершенной красотой и не требует дополнительной обработки. Искусным ювелирам […]

ROUSSIN_BCEFW_SS20_557

ROUSSIN: коллекция «Мне много не надо» на BCEFW

Бренд ROUSSIN представил Украину в рамках Венгерской недели моды Budapest Central European Fashion Week, как […]

Zalesova SS 2020

Lviv Fashion Week: Zalesova SS 2020

Backstage показу колекції українського Zalesova SS 2020 в рамках Lviv Fashion Week. Світ стрімко розвивається технологічно, […]

[People]

Oksana Fursa

Оксана Фурса: AURUM красоты и гармонии

Самобытная украинская художница Оксана Фурса обладает тем редким даром, который позволяет зрителю воспринимать произведение целиком, […]

Вероника Радзивилюк: только счастливый человек может осчастливить

Вероника Радзивилюк: только счастливый человек может осчастливить

Вероника Радзивилюк модель, блогер, участница международных конкурсов красоты Вероника, вы не только очень красивая девушка […]

Epifanio Lopez стал амбассадором Zeades Monte Carlo в Украине

Epifanio Lopez стал амбассадором Zeades Monte Carlo в Украине

Команде Best People Club удалось пообщаться с креативным директором ювелирного бренда Zeades Monte Carlo Даниэль Деврэ. Элегантная француженка ответила на самые […]

[ShowBiz]

Alyosha & Vlad Darwin сняли горячий клип "Тронадо" в пустыне

Alyosha & Vlad Darwin сняли горячий клип «Тронадо» в пустыне

Дуэт Alyosha & Vlad Darwin готовят новый горячий клип «Торнадо», съемки которого прошли в Арабских […]

Diezel50 - СуперДнюха

Diezel из Green Grey громко отметил 50-летие!

В столичном клубе Atlas Diezel из группы Green Grey шумно и весело, как и подобает […]

AVIATOR

AVIATOR: саундтрек к мюзиклу “Санта-2. Глобальное потепление”

Группа AVIATOR совместно с Kyiv Opera Kids поработала над песней из мюзикла “Санта-2. Глобальное потепление”. […]

[Music]

[Events]

ТНМК сыграют «Теплый акустический вертеп» в Киеве

ТНМК сыграют «Теплый акустический вертеп» в Киеве

14 января группа ТНМК сыграет специальную программу «Теплый акустический вертеп» в столичном Caribbean Club Concert-Hall. […]

WHITE SENSATION PARTY

WHITE SENSATION PARTY в MARIO

В популярном ресторане MARIO прошла музыкальная вечеринка WHITE SENSATION PARTY. Белый цвет и отличная музыка подарили гостям […]

Музыкальная платформа: победители в категории "Лучшая песня 2019"

Музыкальная платформа: победители в категории «Лучшая песня 2019»

Уже 31 декабря в 00:00 зрители канала «Украина» смогут посмотреть концерт-награждения главных хитов года «Музыкальная […]

Scroll Up