21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

Zalesova SS 2020

Lviv Fashion Week: Zalesova SS 2020

Backstage показу колекції українського Zalesova SS 2020 в рамках Lviv Fashion Week. Світ стрімко розвивається технологічно, […]

Lviv Fashion Week: Maria Starchak «SHE»

Backstage показу колекції Maria Starchak «SHE» на Lviv Fashion Week. Скульптурна колекція «SHE» розвінчує поняття про […]

Juliya Kros SS 2020

LVIV FASHION WEEK: Juliya Kros SS 2020

Backstage показу колекції J.Perekriostova — Juliya KROS SS 2020 на Lviv Fashion Week. Колекція Juliya Kros SS […]

[People]

Артем Гагарин: про футбол, новый хит и Роналду

Артем Гагарин: про футбол, новый хит и Роналду

Известный шоумен, участник студии «Квартал 95», а также креативный директор ивент-агентства «GB Event by Kvartal […]

Foresight Dance Theatre

Солисты Foresight Dance Theatre: «Форсайт» — намного больше, чем работа

Театр танца Foresight Dance Theatre – один из самых гастролирующих и титулованных танцевальных коллективов Украины. […]

Лайкни меня: автограф-сессия Лики Спиваковской

Лайкни меня: автограф-сессия Лики Спиваковской

29 и 30 сентября в галерее Spivakovska ART:EGO gallery прошла автограф-сессия Лики Спиваковской, где читателю […]

[ShowBiz]

Рита DAKOTА просила «Застрелить» ее

Рита DAKOTА просила «Застрелить» ее

Певица и топовый сонграйтер Рита DAKOTА выпустила новый трек «Застрелить», уже как независимый артист, решивший […]

Влад Сытник снял клип между небом и землей

Влад Сытник снял клип между небом и землей

Влад Сытник представил новый видео клип «Прости». «Где-то между небом и Землей…» — именно так, […]

Аlloise: Достань все ножи из моего сердца

Аlloise: Достань все ножи из моего сердца

С момента выхода предыдущего альбома ALLOISE прошло 3 года, и хотя певица не прекращала концертную […]

[Music]

[Events]

Анна Богинская представила роман «Код: Вознаграждение»

Анна Богинская представила роман «Код: Вознаграждение»

В ресторане «Прага» известный писатель, автор бестселлеров “Жить Жизнь” и “Грех Прощения” Анна Богинская представила гостям свой […]

Burda Media Ukraine: мастер-класс с писателем Анной Богинской

В киевском банкет-холле Regent Hill медиакомпания Burda Media Ukraine провела масштабный мастер-класс для читателей с […]

Открытие Чайхона GOLD

Открытие Чайхона GOLD: золото и музыка

Усама Кафа, Камалия, DJ STARKOV, Андрей Черновол, Ирина Марчук, RICO MACHO, TamerlanAlena, Аркадий Райцин, DILEMMA […]

Scroll Up