21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Vlasna.Designer: наедине с природой

Красота природы всегда вдохновляла творческих людей на создание прекрасных произведений. Вдохновлённая собственным великолепным садом и красотой […]

Украинская модель Анна Гомонова блистала на неделе моды в Дубае

Украинская модель Анна Гомонова блистала на неделе моды в Дубае

Модель и художница Анна Гомонова приняла участие в международном событии — Vie Fashion Week, которое […]

Презентация вечерней коллекции VLАSNА Designer

В шоу-руме украинских брендов KOLO Store состоялась презентация VLАSNА Designer. Показ состоял из трех блоков: […]

[People]

Катерина Лупенко на обложке #OVALmagazine

Юная топ-модель Катерина Лупенко на обложке #OVALmagazine

Юная топ-модель с амбициями Катерина Лупенко украсила обложку и стала главной героиней номера Лето-2021 международного […]

Татьяна Туча: спецпроект о туризме

Татьяна Туча: спецпроект о туризме

Татьяна Туча: С недавним рождением моей малышки, вопрос отпуска стал для меня запретным сладким плодом(смеется). […]

Ирина Ходаковская: ательер — ремесло высшей пробы

Ирина Ходаковская: ательер — ремесло высшей пробы

В расхожее выражение «индивидуальный пошив» Ирина Ходаковская вкладывает целую философию. В ее основе особенные отношения […]

[ShowBiz]

INGRET: премьера сингла "Ты лишь волна"

INGRET: премьера сингла «Ты лишь волна»

Украинская певица INGRET представляет свой знаковый трек, вышедший после начала независимой вокальной карьеры. Певица дошла […]

KUPTSOVA устроила шумный концерт в свой день рождения

KUPTSOVA устроила шумный концерт в свой день рождения

Украинская певица KUPTSOVA отпраздновала свой 34-й день рождения на сцене. Большой праздничный концерт состоялся в Caribbean Club, […]

KADNAY: летний концерт «Теплый Live» в Киеве

KADNAY: летний концерт «Теплый Live» в Киеве

26 августа группа KADNAY вновь порадует своих поклонников зажигательным live-выступлением в Caribbean Club Concert Hall. […]

[Music]

[Events]

Family & Friends Day в Riviera Village

Family & Friends Day в Riviera Village

Элитный коттеджный городок Riviera Village по традиции уже 4-й год подряд провел красивый семейный праздник […]

Украинский авиационный форум на тему «Авиация Украины: перспективы и новые вызовы»

Украинский авиационный форум

В Киеве в отеле Inter Continental Kyiv прошел Украинский авиационный форум на тему «Авиация Украины: […]

KADNAY: летний концерт «Теплый Live» в Киеве

KADNAY: летний концерт «Теплый Live» в Киеве

26 августа группа KADNAY вновь порадует своих поклонников зажигательным live-выступлением в Caribbean Club Concert Hall. […]

Scroll Up