21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

Victoria Gres 2019-2020

Victoria Gres: коллекция «Дневная красавица»

В салоне “Ренессанс” прошел показ новоей коллекции Victoria Gres FW 19/20 под названием «Дневная красавица». Коллекция, навеянная образом […]

Девушка в стиле ANDRE TAN

Девушка в стиле ANDRE TAN

Осенне-зимняя коллекция дизайнера — это сочетание характера и женственности, уверенности и легкости, самобытности и классики. […]

Лана Кауфман в показе коллекции IdoL. SS 2020

Лана Кауфман в показе коллекции IdoL. SS 2020

На 45-й Ukrainian Fashion Week состоялся показ новой коллекции сезона SS 2020 бренда IdoL., участницей […]

[People]

Виктория Батуи: я горда тем, что являюсь частью шоу мирового уровня

Виктория Батуи: я горда тем, что являюсь частью шоу мирового уровня

Профессия телеведущей — навык или призвание? Чем живет популярный человек вне экрана, и наконец, какую […]

Юрий Подлесный

Организатор Race Nation Юрий Подлесный: мы помогаем людям меняться в лучшую сторону

Кому из нас хотя бы раз в жизни не приходила мысль испытать себя на прочность? […]

Иван Городецкий: просто о сложном

Иван Городецкий: просто о сложном

Профессия ведущего стала культовой с тех пор, как появились радио и телевидение, способные привлекать огромные […]

[ShowBiz]

Театр танца Foresight отпразднует 13-летие на сцене

Театр танца Foresight отпразднует 13-летие на сцене

Один из самых гастролирующих балетов Украины – театр танца Foresight (Форсайт) готовится презентовать зрителям свое […]

MONATIK «Каждый раз» новым клипом возвращает в лето

MONATIK «Каждый раз» новым клипом возвращает в лето

Создатель фирменного музыкального ритма MONATIK «Каждый раз» новым клипом возвращает в лето. Съемки нового видео […]

Анна Буткевич дебютировала на подиуме New York Fashion Week

Актриса Анна Буткевич дебютировала на подиуме New York Fashion Week

Украинская актриса и телеведущая Анна Буткевич выступила в качестве модели на показах трех дизайнеров на […]

[Music]

[Events]

C.P. Company: любимый лейбл мировых знаменитостей

В самом большом мультибрендовом пространстве Киева концепт-сторе OSTRIV состоялась закрытая презентация новой коллекции мирового бренда […]

AJOUR-4893 (1)

AJOUR: чего хотят женщины

Дом модного белья AJOUR отпраздновал 15-летие в ресторане CHI. Украинский бренд AJOUR известен шрокому кругу потребителей […]

Race Nation

Race Nation: ощущение победы над собой

22 сентября 2019 года на территории НСК “Олимпийский” пройдет один из самых известных массовых спортивных […]

Scroll Up