21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

Вышивка в коллекции Maruna by Maria

Вышивка в коллекции Maruna by Maria

В сезоне осень-зима 2020 актуальна дизайнерская вышивка на одежде. Дизайнер Мария Шамедько трансформирует элементы традиционного […]

Alona Çini

Lviv Fashion Week: Alona Çini

Украинский дизайнер Alona Çini представила публике на Lviv Fashion Week 2020 коллекцию в оригинальном стиле. Линия одежды стилистически объединяет два мира — […]

NovaNa studio

Lviv Fashion Week: NovaNa studio

В третий день Lviv Fashion Week 2020 состоялся показ коллекции украинского бренда NovaNa Studio (Дизайнер — Наталья Холодило). NovaNa Studio продемонстрировал одежду, которая, […]

[People]

Бренд белья Fox lingerie и медицинский центр R+ запустили совместный спецпроект

Бренд белья Fox lingerie и медицинский центр R+ запустили совместный спецпроект

Команда украинского бренда Fox lingerie и медицинского центра R+ вдохновляют девушек любить и уважать свое […]

CABINET BOSS. TOP-50-855

Всеукраинская бизнес-премия CABINET BOSS. TOP-50

В столице состоялось одно из самых ярких торжественных мероприятий осени 2020 — Церемония награждения лауреатов […]

Алексей Гладушевский погрузился в образ через «Осознание»

Алексей Гладушевский погрузился в образ через «Осознание»

Алексей Гладушевский стал участником творческого эксперимента PERCEPTION (Осознание), затрагивающего глобальные проблемы современного общества. О болевых […]

[ShowBiz]

Apple-Man: трейлер первого в мире фильма про ЗОЖ-супергероев

Apple-Man: трейлер первого в мире фильма про ЗОЖ-супергероев

Появился новый официальный трейлер нового супергеройского фильма Apple-Man. Комедийный боевик стал первым украинским фильмом, который […]

Cloudless представят новый сингл на ТВ-шоу «Супер Топ-модель по-украински»

Cloudless представят новый сингл на ТВ-шоу «Супер Топ-модель по-украински»

Группа с богатой музыкальной историей, пережившая в 2020 году сумасшедшие творческие перипетии, готова презентовать новую […]

KAZKA x ALEKSEEV: совместная песня «Поруч»

KAZKA x ALEKSEEV: совместная песня «Поруч»

В это воскресенье, 15 ноября, зрителей телеканала 1+1 и проекта «Танцы со звездами-4» ждет целый ряд сюрпризов. Уже известно, […]

[Music]

[Events]

NILETTO переносит киевский концерт на апрель

NILETTO переносит киевский концерт на апрель

Главный хитмейкер постсоветского пространства NILETTO, он же Данил Прытков, должен был дать первый большой сольный […]

Французский «Принц романтики» Ричард Клайдерман выступит в Киеве

Французский «Принц романтики» Ричард Клайдерман выступит в Киеве

26 марта 2021 года Киев посетит известный французский виртуоз и самый успешный пианист мира Ричард […]

Расписание самых интересных событий ноября в Caribbean Club

Расписание самых интересных событий ноября в Caribbean Club

В сегодняшней реальности планировать отпуск за несколько месяцев сложно, но находить время на отдых после […]

Scroll Up