21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Cher'17

Cher’17: кампейн «Краса врятує»

Бренд Cher’17 презентує новий кампейн із ключовим меседжем «Краса врятує». За концепцію та її втілення […]

Колекція Fakecial Identify Ready Couture by Karavanska Umanska

Колекція Fakecial Identify Ready Couture by Karavanska Umanska

Презентація колекції бренду Karavanska Umanska під час Паризького тижня моди. Дует українських дизайнерок Оксана Караванська […]

Бренд LESIA|Ukrainka: нова колекція весна/літо 2023

Бренд LESIA|Ukrainka: нова колекція весна/літо 2023

Натхнені чарівністю та силою українстьких жінок, бренд LESIA|Ukrainka у кожній з нас випустив нову колекцію. […]

[People]

Реабілітаційний Арт-простір "Далі буде" відкрили в MIRUM clinic

Реабілітаційний Арт-простір «Далі буде» відкрили в MIRUM clinic

За ініціативою художниць Оксани ФУРСА та Вікторії КАРТАШОВОЇ в багатопрофільній клініці MIRUM відкрили перший реабілітаційний […]

СКАЙ та Злата Огневич

На концерті СКАЙ зібрали гроші на добрі справи

Цьогорічну програму святкування Дня Києва своїм першим великим концертом в Палаці спорту відкрив гурт СКАЙ […]

Гурт INTUI: незабутні музичні враження від нового синглу "Засинай"

Гурт INTUI: незабутні музичні враження від нового синглу «Засинай»

Київ, 25.05.2023 — Гурт INTUI радо оголошує випуск своєї нової пісні «Засинай», що стала втіленням […]

[ShowBiz]

СКАЙ та Злата Огневич

На концерті СКАЙ зібрали гроші на добрі справи

Цьогорічну програму святкування Дня Києва своїм першим великим концертом в Палаці спорту відкрив гурт СКАЙ […]

Гурт INTUI: незабутні музичні враження від нового синглу "Засинай"

Гурт INTUI: незабутні музичні враження від нового синглу «Засинай»

Київ, 25.05.2023 — Гурт INTUI радо оголошує випуск своєї нової пісні «Засинай», що стала втіленням […]

Співачка ANAEL представила сингл "МАКИ"

Співачка ANAEL представила сингл «МАКИ»

Співачка ANAEL представила сингл «МАКИ» – пісня всіх жінок, які чекають своїх героїв додому живими, пісня-оберіг наповнений сенсами! […]

[Music]

[Events]

Ресторан MAFIA приготував 2 млн безкоштовних обідів

Ресторан MAFIA приготував 2 млн безкоштовних обідів

Війна – це не лише велика трагедія, а й можливість згуртуватися, аби допомагати іншим. З […]

БЕЗ ОБМЕЖЕНЬ: два сольних концерти у столиці

БЕЗ ОБМЕЖЕНЬ: два сольних концерти у столиці

Вперше за два роки гурт «БЕЗ ОБМЕЖЕНЬ» зіграє два сольних концерти у столиці! Побачимося 15 та […]

Green Bar на Хорива повертається

Green Bar на Хорива повертається

Ресторан сучасної індонезійської кухні Green Bar на вулиця Хорива, ½ відновлює роботу в оновленому форматі. […]

Scroll Up