21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

REBEL представляет новую коллекцию SS 2021

REBEL представляет новую коллекцию SS 2021

Предвкушая окончание периода карантинов и локдаунов, бренд вечерних нарядов REBEL показал свою новую коллекцию SS […]

Дизайнер Серж Смолин создал форму для бизнес-авиации

Дизайнер Серж Смолин создал форму для бизнес-авиации

Дизайнер Серж Смолин представил эксклюзивную коллекцию формы для экипажа бизнес-авиации на международной конференции Ukraine Aviation […]

ADAMARIS – новое имя на рынке свадебной моды

Вне конкуренции: ADAMARIS – новое имя на рынке свадебной моды

Дизайнеры Елена Бернацкая и Ирина Разумовская создали уникальный fashion-проект для невест. Бренд свадебных платьев ADAMARIS […]

[People]

София Егорова

Интервью с певицей Софией Егоровой: о вдохновении, мотивации и планах

В конце 2020 года София Егорова презентовала свой дебютный ЕР-альбом «Winter Mood». В мини-альбом вошли […]

Marietta: правдивые песни о главном

Marietta: правдивые песни о главном

Marietta — чувственная, энергичная певица, которая не гонится за модой, а пытается донести своей музыкой гармонию, мелодию и правдивость. […]

Кто она – художница Татьяна Бас?

Кто она – художница Татьяна Бас?

Вы же помните, мы вступили в эру водолея, когда на первый план выходит творчество и […]

[ShowBiz]

Анатолич и Юла ждут третьего ребенка

Анатолич и Юла ждут третьего ребенка

Сегодня Анатолич и Юла поделилась новостью, о которой молчала 5 месяцев. Телеведущий «Ранку з Україною» […]

Модная коллаборация: Наталья Валевская и Оксана Фурса создали яркие образы

Модная коллаборация: Наталья Валевская и Оксана Фурса создали яркие образы

Модная коллаборация зародилась не случайно: роскошный, женственный образ Натальи Валевской и эстетика бренда FURSA ART будто […]

«День сурка» в новом видео O.TORVALD

«День сурка» в новом видео O.TORVALD

Группа O.TORVALD презентовала музыкальное видео на песню «В подушках», снятое по технологии 360 °. По […]

[Music]

[Events]

Whitekitchen: Александр Ярёменко и Влад Булах сняли клип в крутом казино

Whitekitchen: Александр Ярёменко и Влад Булах сняли клип в крутом казино

Он-лайн ресторан Whitekitchen показал эксклюзив со съемок клипа Александра Ярёменко и Влада Булаха на новую песню «Снежная […]

Фестиваль пост-индустриальной культуры Winter X Energy состоится в Киеве

Фестиваль пост-индустриальной культуры Winter X Energy состоится в Киеве

Energy Promotion и журнал Gothica презентуют ежегодный фестиваль пост-индустриальной культуры Winter X Energy. Специальное событие […]

8 марта группа KADNAY сыграет эксклюзивный концерт в Киеве

8 марта группа KADNAY сыграет эксклюзивный концерт в Киеве

8 марта группа KADNAY представит новую акустическую программу «Теплый Live» – специально к Международному женскому […]

Scroll Up