21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Бренд одягу CHAYKOVSKA представив у Києві нову колекцію

CHAYKOVSKA: нова колекція у Києві

В рамках благодійного заходу на честь 19-річчя журналу Cosmo Lady пройшов показ нової колекції бренду […]

CHUYKO: капсула "Руки єдності"

CHUYKO: капсула «Руки єдності»

Два брати-близнюки, що завжди тримались разом на своєму кар’єрному шляху, а потім і у світі […]

Арт-проєкт #CULTUREMATTERS

Арт-проєкт #CULTUREMATTERS

2 серпня стартував благодійний арт-проєкт #CULTUREMATTERS, метою якого є допомога  дітям-переселенцям з окупованих та найбільш […]

[People]

KALUSH Orchestra наживо заспівав на шоу від BBC

KALUSH Orchestra наживо заспівав на шоу від BBC

The one show від BBC, український гурт KALUSH Orchestra зробили сюрприз для двох українок, виконавши […]

Піккардійська Терція і SASHKA презентували нову пісню

Піккардійська Терція і SASHKA презентували нову пісню

Українська вокальна формація «Піккардійська Терція» та композитор і виконавець Алекс Макаров, відомий під творчим псевдонімом […]

25-річчя UFW: Укрпошта випустила художній конверт

25-річчя UFW: Укрпошта випустила художній конверт

Укрпошта випустила художній поштовий конверт, на честь 25-річчя UFW (Ukrainian Fashion Week), та провела урочисте […]

[ShowBiz]

KALUSH Orchestra наживо заспівав на шоу від BBC

KALUSH Orchestra наживо заспівав на шоу від BBC

The one show від BBC, український гурт KALUSH Orchestra зробили сюрприз для двох українок, виконавши […]

Піккардійська Терція і SASHKA презентували нову пісню

Піккардійська Терція і SASHKA презентували нову пісню

Українська вокальна формація «Піккардійська Терція» та композитор і виконавець Алекс Макаров, відомий під творчим псевдонімом […]

DJ for Ukraine: Vlad Darwin презентував унікальний проєкт

DJ for Ukraine: Vlad Darwin презентував унікальний проєкт

У столиці, у Міжнародний День Благодійності, відбулася презентація унікального проєкту DJ for Ukraine, основною метою якого є […]

[Music]

[Events]

VIVA UKRAINIAN KIDS

VIVA UKRAINIAN KIDS у Києві

24 вересня у Києві відбудеться благодійний зірковий концерт VIVA UKRAINIAN KIDS! В Pochayna Event Hall […]

Благодійний фонд "Діти Дітям" зібрав 77 тисяч грн для двох шкіл-інтернатів

Благодійний фонд «Діти Дітям» зібрав 77 тисяч грн для двох шкіл-інтернатів

Український Благодійний Фонд «Діти Дітям» провів дуже добру виставку «Світ навколо мене», яка об’єднала сотні […]

Амбасадор дитинства: понад 5 тисяч киян співали разом з зіркам

Амбасадор дитинства: понад 5 тисяч киян співали разом з зіркам

На території Київської дитячої залізниці відбувся благодійний захід для дітей та їх батьків «Амбасадор Дитинства». […]

Scroll Up