21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

[Fashion]

Вероника Дидусенко блистала на подиуме Ukrainian Fashion Week

Вероника Дидусенко блистала на подиуме Ukrainian Fashion Week

Модель, победительница конкурса «Мисс Украина 2018» и активистка в области защиты прав женщин Вероника Дидусенко […]

Жан Грицфельдт представил коллекцию Love Kyiv

Жан Грицфельдт представил коллекцию Love Kyiv

Пандемия вывела мир из зоны комфорта, в том числе и fashion-индустрию. Люди оказались изолированными в […]

SEREBROVA & Ivan MARCHUK: Арт проект INWARD

SEREBROVA & Ivan MARCHUK: Арт проект INWARD

Арт проект INWARD создан в коллаборации SEREBROVA & Ivan MARCHUK. Съемка состоялась в сердце творчества Ивана […]

[People]

Алексей Гладушевский погрузился в образ через «Осознание»

Алексей Гладушевский погрузился в образ через «Осознание»

Алексей Гладушевский стал участником творческого эксперимента PERCEPTION (Осознание), затрагивающего глобальные проблемы современного общества. О болевых […]

Музыкальный дневник Златы Огневич «Богиня»

Музыкальный дневник Златы Огневич «Богиня»

Женская сила, самые чистые чувства и любовь, все это нашло место в новом альбоме Златы […]

Александр Прохоров интервью

Александр Прохоров: жизнь под названием танец

Наверняка многие телезрители, наблюдая танцевальные баталии на экране, представляли себя в роли великого танцора или […]

[ShowBiz]

София Егорова выступит в Одесском дворце офицеров

София Егорова выступит в Одесском дворце офицеров

Певица София Егорова, за плечами которой более сотни побед на вокальных конкурсах, выступит на сцене […]

GannaBaby презентовали клип «Лежебоче»

GannaBaby презентовали клип «Лежебоче»

Одни из самых ярких контент-мейкеров и открытие лета, киевская группа GannaBaby представила свежую работу — […]

Певица GROSU: премьера видео “Голый Король”

Певица GROSU: премьера видео “Голый Король”

Певица и актриса GROSU презентовала видеоработу на свой хит “Голый Король”. Над видео работал творческий тандем […]

[Music]

[Events]

LVIV FASHION WEEK 2020

LVIV FASHION WEEK 2020

8-11 жовтня у Львові пройде Lviv Fashion Week 2020, особливістю якого стане стане співпраця з […]

October Beer Fest: «Вопли Видоплясова» и «Леприконсы» споют на фестивале

October Beer Fest: «Вопли Видоплясова» и «Леприконсы» споют на фестивале

3 и 4 октября столичный Osocor Residence устроит на своих просторах знаменитые мюнхенские гуляния, которые […]

Caribbean Club

Caribbean Club приглашает на эротическое варьете «Рояль» и спектакли «Черного квадрата»

Известный столичный концерт-холл Caribbean Club объявил расписание камерных событий осени. Среди ближайших мероприятий в афише […]

Scroll Up