21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Best Fashion Awards 2021

Best Fashion Awards 2021: переможці

В Національному центрі «Український дім» відбулася дванадцята Церемонія вручення української професійної премії в сфері моди […]

коллекция бренда Eva Lendel

Less is More: коллекция бренда Eva Lendel

Бренд свадебных и вечерних платьев Eva Lendel представил обновленную коллекцию Less is More. Она воплощает […]

Premium Atelier Khodakovskaya

Premium Atelier Khodakovskaya: искусство высшей пробы

Premium Atelier Khodakovskaya — это премиальный бутик-ателье, специализирующийся на индивидуальном пошиве эксклюзивных изделий любой сложности […]

[People]

Наталья Гордиенко

Natalia Gordienko: Киев — мой второй дом

Звезда Евровидения 2021 Natalia Gordienko (Наталья Гордиенко) пребывая в Киеве, где снимался клип на ее […]

Наталья Власюк: благотворительность нужно воспитывать

Наталья Власюк: благотворительность нужно воспитывать

Дизайнер бренда Vlasna.Designer Наталья Власюк поддержала фотопроект проект «Дети Детям» и поделилась с создателем Благотворительного […]

Найкращі вихідні: совместный проект FILM.UA Group и Atlas Weekend

Найкращі вихідні: совместный проект FILM.UA Group и Atlas Weekend

Смотрите первый трейлер украинской комедии “Найкращі вихідні” под саундтрек от The HARDKISS, Onuka, alyona alyona […]

[ShowBiz]

VERKA SERDUCHKA: святкова прем’єра Wild Christmas

VERKA SERDUCHKA: святкова прем’єра Wild Christmas

Головна зірка країни VERKA SERDUCHKA презентувала новий трек, який, безсумнівно, стане знаковим хітом прийдешнього новорічного […]

Гурт ТНМК випустив першу частину альбому ВАТРА

Гурт ТНМК випустив першу частину альбому ВАТРА

Після трирічної паузи, гурт ТНМК презентував першу частину восьмої номерної платівки ВАТРА. Під час локдауну […]

Аліна Гросу приголомшила своїм шоу

Аліна Гросу приголомшила своїм шоу

Головна «Троянда» України Аліна Гросу приголомшила своїм шоу, зібрав аншлаг у Палаці «Україна». Ми дуже […]

[Music]

[Events]

Концерт KHMARA: праздник живой музыки

Концерт KHMARA: праздник живой музыки

15 декабря в 19:00 в Октябрьском дворце пройдет концерт KHMARA с новой программой звездного композитора […]

церемония награждения

Cabinet boss TOP 50: красная дорожка

В Киеве в Fairmont Grand Hotel прошла торжественная церемония награждения ежегодной бизнес премии Cabinet Boss […]

Cabinet Boss

Cabinet Boss. TOP-50

В Fairmont Grand Hotel Kyiv відбулася урочиста церемонія нагородження лауреатів щорічної Всеукраїнської бізнес премії Cabinet […]

Scroll Up