21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Vika Adamska: святкова капсула до року Змії

Vika Adamska: святкова капсула до року Змії

Vika Adamska випустила святкову капсулу Serpentine Collection до Нового року Змії. Змія — одна з найзагадковіших […]

CHER'17 презентує благодійну прикрасу "Різдвяна зірка"

CHER’17 презентує благодійну прикрасу «Різдвяна зірка»

Напередодні Дня святого Миколая масмаркет бренд CHER’17 спільно з благодійним фондом «Діти Героїв» запустили нову […]

London Fashion Day: мода і стійкість українських дизайнерів

В церкві Св. Джона в Гайд-парку відбувся четвертий сезон London Fashion Day, який традиційно проходить […]

[People]

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Легендарна пісня «Ти найкраща», яка вже понад десять років полонить серця українців, отримала нове звучання […]

VIRA: електронний трек Day & Night

VIRA: електронний трек Day & Night

У ніч напередодні Дня всіх закоханих VIRA випустила новий трек. Неочікувано для всіх пісня вийшла […]

Ірина Білик та Есфір: прем'єра дуетної пісні

Ірина Білик та Есфір: прем’єра дуетної пісні

Сьогодні, в День святого Валентина, Ірина Білик підготувала особливий подарунок для всіх закоханих і тих, […]

[ShowBiz]

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Легендарна пісня «Ти найкраща», яка вже понад десять років полонить серця українців, отримала нове звучання […]

VIRA: електронний трек Day & Night

VIRA: електронний трек Day & Night

У ніч напередодні Дня всіх закоханих VIRA випустила новий трек. Неочікувано для всіх пісня вийшла […]

Ірина Білик та Есфір: прем'єра дуетної пісні

Ірина Білик та Есфір: прем’єра дуетної пісні

Сьогодні, в День святого Валентина, Ірина Білик підготувала особливий подарунок для всіх закоханих і тих, […]

[Music]

[Events]

Broadway Melody у виконанні юних артистів

Broadway Melody у виконанні юних артистів

3 березня у Театрі на Подолі до 13-річчя Broadway Kids Studio юні артисти музично-театральної студії […]

Світлана Павелецька: про інтимне без табу

Світлана Павелецька: про інтимне без табу

В центрі Києва відбулося відкриття сексуально-освітнього простору N’JOY — інноваційного місця для відкритих розмов про […]

За 28 днів весна, кохання: літературний конкурс для мрійників

За 28 днів весна, кохання: літературний конкурс для мрійників

Портал Експеримент разом з видавництвом «Богдан» оголошують романтичний літературний конкурс «За 28 днів весна, кохання…» […]

Scroll Up