21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Тіна Кароль x One by One: вільні створювати одну історію

Тіна Кароль x One by One: вільні створювати одну історію

Тіна Кароль x One by One випустили патріотичну колекцію, аби зібрати гроші для захисниць на […]

Хустка FURSA: аксесуар для гарного настрою

Хустка FURSA: аксесуар для гарного настрою

У рамках виставки-марафону Оксани Фурса «Між небом та землею» в санаторії «Квітка полонини» відбулася демонстрація […]

Караванська показала нову колекцію вишиванок

Караванська показала нову колекцію вишиванок

Знана українська дизайнерка Оксана Караванська в колаборації із Львівською національною оперою показала у Львові нову […]

[People]

Віра Кекелія заспівала рок

Віра Кекелія заспівала рок

Акторка «Жіночого Кварталу» та співачка Віра Кекелія презентує новий сингл «Чи мала право ти», натхненний […]

Jerry Heil отримала премію MME Awards 2023

Jerry Heil отримала премію MME Awards 2023

Jerry Heil отримала премію Європейського Союзу Music Moves Europe Awards 2023, 5000 євро та лайв-виступ у студії […]

Режисер Юра Катинський зняв кліп для литовського гурту

Режисер Юра Катинський зняв кліп для литовського гурту

17 січня відомий у Європі литовський електро-дует Beissoul&Einius презентував кліп на свою нову пісню “Sirdis» […]

[ShowBiz]

Кадри довоєнного зимового Харкова в пісні композитора G. S.

Кадри довоєнного зимового Харкова в пісні композитора G. S.

Поет, композитор та саунд продюсер G. S. перзентував добру пісню «Сніговик», сповнену новорічним настроєм. 2022-й […]

Віра Кекелія заспівала рок

Віра Кекелія заспівала рок

Акторка «Жіночого Кварталу» та співачка Віра Кекелія презентує новий сингл «Чи мала право ти», натхненний […]

Jerry Heil отримала премію MME Awards 2023

Jerry Heil отримала премію MME Awards 2023

Jerry Heil отримала премію Європейського Союзу Music Moves Europe Awards 2023, 5000 євро та лайв-виступ у студії […]

[Music]

[Events]

Charity 100лиця

Charity 100лиця: більше мільйона гривень на антидроновий комплекс

У Fairmont Grand Hotel Kyiv відбувся благодійний захід «Charity 100лиця» 2023 під егідою ГО «Лікарський […]

Закарпатський крафт, як мистецтво нематеріальної культурної спадщини

Закарпатський крафт, як мистецтво нематеріальної культурної спадщини

В санаторії «Квітка полонини» відбулася конференція «Закарпатський крафт, як мистецтво нематеріальної культурної спадщини» та Ярмарок […]

Артем Пивоваров дасть благодійні концерти у Києві

Артем Пивоваров дасть благодійні концерти у Києві

16 та 17 грудня у Stereo Plaza популярний український виконавець Артем Пивоваров дасть великі благодійні […]

Scroll Up