21.12.2016[goodlife]

Новогодний рецепт от шефа

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко любезно презентовал нам новогодний рецепт от шефа, который наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7797

Жаренный сибас с каштановым пюре и сельдереем

Средиземноморская рыба с хрустящей корочкой, насыщенная ароматом розмарина и тимьяна в союзе с деликатесным каштаново-сельдерейным пюре – идеальное сочетание. Это блюдо доставит вам исключительное кулинарное удовольствие.
Ингредиенты:
1. филе сибаса 300 г;
2. масло оливковое Extra Virgin 50 мл;
3. крахмал кукурузный для панировки;
4. специи и пряности: тимьян, розмарин, по вкусу перец, соль;
5. для гарнира: спаржевая фасоль 50 г, помидоры черри 100 г, зубок чеснока, перец, соль;
6. салат радиччо 30 г;
7. для каштанового пюре: корень сельдерея 300 г, 1 морковь, лук шалот 50 г, белое вино 100 мл, каштаны 300 г, прованские травы, перец и соль.

Рецепт от шеф-повара отеля Mirotel

Приготовление:

1. Готовим нежное каштановое пюре. В сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и нарезанные крупным кубиком сельдерей и морковь. Ставим сотейник на средний огонь и обжариваем овощи до золотистого цвета. Добавляем крупно нарезанный лук шалот, убавляем огонь и томим овощи до прозрачности лука. Далее добавляем белое вино, это придаст тонкий и изысканный вкус блюду. Теперь добавим воды – она должна слегка покрыть овощи. Приправим все специями – перцем, солью и прованскими травами. Томим блюдо до готовности овощей и в самом конце добавляем очищенные каштаны, даем им потушиться со всей овощной композицией 5 минут. Пюрируем овощи погружным блендером. Чтобы достичь идеально-воздушной консистенции блюда, протрем все еще раз через сито.
2. Готовим ароматный гарнир. Бросаем в кипящую подсоленную воду зачищенную от черенков спаржевую фасоль и бланшируем ее около минуты, до состояния аl dente – до легкого хруста. Откидываем на дуршлаг. Разогреваем в сковороде оливковое масло и раздавленный зубок чеснока. Сюда же отправляем бланшированную фасоль. Перчим, солим. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри, которые должны хорошо прогреться, но кожица на них должна остаться целой. Снимаем сотейник с огня.
3. Параллельно готовим филе сибаса. Филе промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на три равные части. Маринуем: солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и оливковое масло. Даем рыбе в течение 5 минут отдохнуть в маринаде, насытиться его ароматами.
4. Панируем рыбное филе в кукурузном крахмале. Этот прием позволит филе сохранить при жарке сочность и образует на нем восхитительную хрустящую корочку. Обжариваем филе на большом огне на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С и доводим в ней рыбу до готовности еще 10 минут.

Подача:

Каштановое пюре художественно «растягиваем» по тарелке и перекладываем хрустящим сибасом. Добавляем ароматный гарнир из спаржевой фасоли и помидоров черри. Декорируем листьями салата фризе. Блюдо для новогоднего стола готово!

[Fashion]

ROUSSIN_BCEFW_SS20_557

ROUSSIN: коллекция «Мне много не надо» на BCEFW

Бренд ROUSSIN представил Украину в рамках Венгерской недели моды Budapest Central European Fashion Week, как […]

Zalesova SS 2020

Lviv Fashion Week: Zalesova SS 2020

Backstage показу колекції українського Zalesova SS 2020 в рамках Lviv Fashion Week. Світ стрімко розвивається технологічно, […]

Lviv Fashion Week: Maria Starchak «SHE»

Backstage показу колекції Maria Starchak «SHE» на Lviv Fashion Week. Скульптурна колекція «SHE» розвінчує поняття про […]

[People]

Артем Гагарин: про футбол, новый хит и Роналду

Артем Гагарин: про футбол, новый хит и Роналду

Известный шоумен, участник студии «Квартал 95», а также креативный директор ивент-агентства «GB Event by Kvartal […]

Foresight Dance Theatre

Солисты Foresight Dance Theatre: «Форсайт» — намного больше, чем работа

Театр танца Foresight Dance Theatre – один из самых гастролирующих и титулованных танцевальных коллективов Украины. […]

Лайкни меня: автограф-сессия Лики Спиваковской

Лайкни меня: автограф-сессия Лики Спиваковской

29 и 30 сентября в галерее Spivakovska ART:EGO gallery прошла автограф-сессия Лики Спиваковской, где читателю […]

[ShowBiz]

Рита DAKOTА просила «Застрелить» ее

Рита DAKOTА просила «Застрелить» ее

Певица и топовый сонграйтер Рита DAKOTА выпустила новый трек «Застрелить», уже как независимый артист, решивший […]

Влад Сытник снял клип между небом и землей

Влад Сытник снял клип между небом и землей

Влад Сытник представил новый видео клип «Прости». «Где-то между небом и Землей…» — именно так, […]

Аlloise: Достань все ножи из моего сердца

Аlloise: Достань все ножи из моего сердца

С момента выхода предыдущего альбома ALLOISE прошло 3 года, и хотя певица не прекращала концертную […]

[Music]

[Events]

Олег Савкин и Наталья Васько: Вулкан страсти

Олег Савкин и Наталья Васько: Вулкан страсти

В преддверии премьеры спектакля «Вулкан страсти», которая состоится 5 декабря в Большом зале консерватории, исполнители […]

ЯРРА: Мир рядом с нами

Группа ЯРРА: Мир рядом с нами

В столичном Canadian Club группа «ЯРРА» открыла зрителям тайны своего удивительного мира и дала возможность […]

Артем Пивоваров презентовал музыкальный экшн

В эти выходные в киевском клубе Atlas Артем Пивоваров презентовал музыкальный экшн «Земной». Двухдневное шоу […]

Scroll Up