21.12.2016[goodlife]

Новогодний рецепт от шефа

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко любезно презентовал нам новогодний рецепт от шефа, который наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7797

Жаренный сибас с каштановым пюре и сельдереем

Средиземноморская рыба с хрустящей корочкой, насыщенная ароматом розмарина и тимьяна в союзе с деликатесным каштаново-сельдерейным пюре – идеальное сочетание. Это блюдо доставит вам исключительное кулинарное удовольствие.
Ингредиенты:
1. филе сибаса 300 г;
2. масло оливковое Extra Virgin 50 мл;
3. крахмал кукурузный для панировки;
4. специи и пряности: тимьян, розмарин, по вкусу перец, соль;
5. для гарнира: спаржевая фасоль 50 г, помидоры черри 100 г, зубок чеснока, перец, соль;
6. салат радиччо 30 г;
7. для каштанового пюре: корень сельдерея 300 г, 1 морковь, лук шалот 50 г, белое вино 100 мл, каштаны 300 г, прованские травы, перец и соль.

Рецепт от шеф-повара отеля Mirotel

Приготовление:

1. Готовим нежное каштановое пюре. В сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и нарезанные крупным кубиком сельдерей и морковь. Ставим сотейник на средний огонь и обжариваем овощи до золотистого цвета. Добавляем крупно нарезанный лук шалот, убавляем огонь и томим овощи до прозрачности лука. Далее добавляем белое вино, это придаст тонкий и изысканный вкус блюду. Теперь добавим воды – она должна слегка покрыть овощи. Приправим все специями – перцем, солью и прованскими травами. Томим блюдо до готовности овощей и в самом конце добавляем очищенные каштаны, даем им потушиться со всей овощной композицией 5 минут. Пюрируем овощи погружным блендером. Чтобы достичь идеально-воздушной консистенции блюда, протрем все еще раз через сито.
2. Готовим ароматный гарнир. Бросаем в кипящую подсоленную воду зачищенную от черенков спаржевую фасоль и бланшируем ее около минуты, до состояния аl dente – до легкого хруста. Откидываем на дуршлаг. Разогреваем в сковороде оливковое масло и раздавленный зубок чеснока. Сюда же отправляем бланшированную фасоль. Перчим, солим. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри, которые должны хорошо прогреться, но кожица на них должна остаться целой. Снимаем сотейник с огня.
3. Параллельно готовим филе сибаса. Филе промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на три равные части. Маринуем: солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и оливковое масло. Даем рыбе в течение 5 минут отдохнуть в маринаде, насытиться его ароматами.
4. Панируем рыбное филе в кукурузном крахмале. Этот прием позволит филе сохранить при жарке сочность и образует на нем восхитительную хрустящую корочку. Обжариваем филе на большом огне на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С и доводим в ней рыбу до готовности еще 10 минут.

Подача:

Каштановое пюре художественно «растягиваем» по тарелке и перекладываем хрустящим сибасом. Добавляем ароматный гарнир из спаржевой фасоли и помидоров черри. Декорируем листьями салата фризе. Блюдо для новогоднего стола готово!

[Fashion]

Victoria Gres 2019-2020

Victoria Gres: коллекция «Дневная красавица»

В салоне “Ренессанс” прошел показ новоей коллекции Victoria Gres FW 19/20 под названием «Дневная красавица». Коллекция, навеянная образом […]

Девушка в стиле ANDRE TAN

Девушка в стиле ANDRE TAN

Осенне-зимняя коллекция дизайнера — это сочетание характера и женственности, уверенности и легкости, самобытности и классики. […]

Лана Кауфман в показе коллекции IdoL. SS 2020

Лана Кауфман в показе коллекции IdoL. SS 2020

На 45-й Ukrainian Fashion Week состоялся показ новой коллекции сезона SS 2020 бренда IdoL., участницей […]

[People]

Виктория Батуи: я горда тем, что являюсь частью шоу мирового уровня

Виктория Батуи: я горда тем, что являюсь частью шоу мирового уровня

Профессия телеведущей — навык или призвание? Чем живет популярный человек вне экрана, и наконец, какую […]

Юрий Подлесный

Организатор Race Nation Юрий Подлесный: мы помогаем людям меняться в лучшую сторону

Кому из нас хотя бы раз в жизни не приходила мысль испытать себя на прочность? […]

Иван Городецкий: просто о сложном

Иван Городецкий: просто о сложном

Профессия ведущего стала культовой с тех пор, как появились радио и телевидение, способные привлекать огромные […]

[ShowBiz]

Театр танца Foresight отпразднует 13-летие на сцене

Театр танца Foresight отпразднует 13-летие на сцене

Один из самых гастролирующих балетов Украины – театр танца Foresight (Форсайт) готовится презентовать зрителям свое […]

MONATIK «Каждый раз» новым клипом возвращает в лето

MONATIK «Каждый раз» новым клипом возвращает в лето

Создатель фирменного музыкального ритма MONATIK «Каждый раз» новым клипом возвращает в лето. Съемки нового видео […]

Анна Буткевич дебютировала на подиуме New York Fashion Week

Актриса Анна Буткевич дебютировала на подиуме New York Fashion Week

Украинская актриса и телеведущая Анна Буткевич выступила в качестве модели на показах трех дизайнеров на […]

[Music]

[Events]

C.P. Company: любимый лейбл мировых знаменитостей

В самом большом мультибрендовом пространстве Киева концепт-сторе OSTRIV состоялась закрытая презентация новой коллекции мирового бренда […]

AJOUR-4893 (1)

AJOUR: чего хотят женщины

Дом модного белья AJOUR отпраздновал 15-летие в ресторане CHI. Украинский бренд AJOUR известен шрокому кругу потребителей […]

Race Nation

Race Nation: ощущение победы над собой

22 сентября 2019 года на территории НСК “Олимпийский” пройдет один из самых известных массовых спортивных […]

Scroll Up