21.12.2016[goodlife]

Новогодний рецепт от шефа

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко любезно презентовал нам новогодний рецепт от шефа, который наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7797

Жаренный сибас с каштановым пюре и сельдереем

Средиземноморская рыба с хрустящей корочкой, насыщенная ароматом розмарина и тимьяна в союзе с деликатесным каштаново-сельдерейным пюре – идеальное сочетание. Это блюдо доставит вам исключительное кулинарное удовольствие.
Ингредиенты:
1. филе сибаса 300 г;
2. масло оливковое Extra Virgin 50 мл;
3. крахмал кукурузный для панировки;
4. специи и пряности: тимьян, розмарин, по вкусу перец, соль;
5. для гарнира: спаржевая фасоль 50 г, помидоры черри 100 г, зубок чеснока, перец, соль;
6. салат радиччо 30 г;
7. для каштанового пюре: корень сельдерея 300 г, 1 морковь, лук шалот 50 г, белое вино 100 мл, каштаны 300 г, прованские травы, перец и соль.

Рецепт от шеф-повара отеля Mirotel

Приготовление:

1. Готовим нежное каштановое пюре. В сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и нарезанные крупным кубиком сельдерей и морковь. Ставим сотейник на средний огонь и обжариваем овощи до золотистого цвета. Добавляем крупно нарезанный лук шалот, убавляем огонь и томим овощи до прозрачности лука. Далее добавляем белое вино, это придаст тонкий и изысканный вкус блюду. Теперь добавим воды – она должна слегка покрыть овощи. Приправим все специями – перцем, солью и прованскими травами. Томим блюдо до готовности овощей и в самом конце добавляем очищенные каштаны, даем им потушиться со всей овощной композицией 5 минут. Пюрируем овощи погружным блендером. Чтобы достичь идеально-воздушной консистенции блюда, протрем все еще раз через сито.
2. Готовим ароматный гарнир. Бросаем в кипящую подсоленную воду зачищенную от черенков спаржевую фасоль и бланшируем ее около минуты, до состояния аl dente – до легкого хруста. Откидываем на дуршлаг. Разогреваем в сковороде оливковое масло и раздавленный зубок чеснока. Сюда же отправляем бланшированную фасоль. Перчим, солим. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри, которые должны хорошо прогреться, но кожица на них должна остаться целой. Снимаем сотейник с огня.
3. Параллельно готовим филе сибаса. Филе промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на три равные части. Маринуем: солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и оливковое масло. Даем рыбе в течение 5 минут отдохнуть в маринаде, насытиться его ароматами.
4. Панируем рыбное филе в кукурузном крахмале. Этот прием позволит филе сохранить при жарке сочность и образует на нем восхитительную хрустящую корочку. Обжариваем филе на большом огне на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С и доводим в ней рыбу до готовности еще 10 минут.

Подача:

Каштановое пюре художественно «растягиваем» по тарелке и перекладываем хрустящим сибасом. Добавляем ароматный гарнир из спаржевой фасоли и помидоров черри. Декорируем листьями салата фризе. Блюдо для новогоднего стола готово!

Comments

[Fashion]

Vika Adamska: святкова капсула до року Змії

Vika Adamska: святкова капсула до року Змії

Vika Adamska випустила святкову капсулу Serpentine Collection до Нового року Змії. Змія — одна з найзагадковіших […]

CHER'17 презентує благодійну прикрасу "Різдвяна зірка"

CHER’17 презентує благодійну прикрасу «Різдвяна зірка»

Напередодні Дня святого Миколая масмаркет бренд CHER’17 спільно з благодійним фондом «Діти Героїв» запустили нову […]

London Fashion Day: мода і стійкість українських дизайнерів

В церкві Св. Джона в Гайд-парку відбувся четвертий сезон London Fashion Day, який традиційно проходить […]

[People]

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Легендарна пісня «Ти найкраща», яка вже понад десять років полонить серця українців, отримала нове звучання […]

VIRA: електронний трек Day & Night

VIRA: електронний трек Day & Night

У ніч напередодні Дня всіх закоханих VIRA випустила новий трек. Неочікувано для всіх пісня вийшла […]

Ірина Білик та Есфір: прем'єра дуетної пісні

Ірина Білик та Есфір: прем’єра дуетної пісні

Сьогодні, в День святого Валентина, Ірина Білик підготувала особливий подарунок для всіх закоханих і тих, […]

[ShowBiz]

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Vlad Darwin & Олена Тополя feat. Balsam: Ти найкраща

Легендарна пісня «Ти найкраща», яка вже понад десять років полонить серця українців, отримала нове звучання […]

VIRA: електронний трек Day & Night

VIRA: електронний трек Day & Night

У ніч напередодні Дня всіх закоханих VIRA випустила новий трек. Неочікувано для всіх пісня вийшла […]

Ірина Білик та Есфір: прем'єра дуетної пісні

Ірина Білик та Есфір: прем’єра дуетної пісні

Сьогодні, в День святого Валентина, Ірина Білик підготувала особливий подарунок для всіх закоханих і тих, […]

[Music]

[Events]

Broadway Melody у виконанні юних артистів

Broadway Melody у виконанні юних артистів

3 березня у Театрі на Подолі до 13-річчя Broadway Kids Studio юні артисти музично-театральної студії […]

Світлана Павелецька: про інтимне без табу

Світлана Павелецька: про інтимне без табу

В центрі Києва відбулося відкриття сексуально-освітнього простору N’JOY — інноваційного місця для відкритих розмов про […]

За 28 днів весна, кохання: літературний конкурс для мрійників

За 28 днів весна, кохання: літературний конкурс для мрійників

Портал Експеримент разом з видавництвом «Богдан» оголошують романтичний літературний конкурс «За 28 днів весна, кохання…» […]

Scroll Up