21.12.2016[goodlife]

Новогодний рецепт от шефа

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко любезно презентовал нам новогодний рецепт от шефа, который наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7797

Жаренный сибас с каштановым пюре и сельдереем

Средиземноморская рыба с хрустящей корочкой, насыщенная ароматом розмарина и тимьяна в союзе с деликатесным каштаново-сельдерейным пюре – идеальное сочетание. Это блюдо доставит вам исключительное кулинарное удовольствие.
Ингредиенты:
1. филе сибаса 300 г;
2. масло оливковое Extra Virgin 50 мл;
3. крахмал кукурузный для панировки;
4. специи и пряности: тимьян, розмарин, по вкусу перец, соль;
5. для гарнира: спаржевая фасоль 50 г, помидоры черри 100 г, зубок чеснока, перец, соль;
6. салат радиччо 30 г;
7. для каштанового пюре: корень сельдерея 300 г, 1 морковь, лук шалот 50 г, белое вино 100 мл, каштаны 300 г, прованские травы, перец и соль.

Рецепт от шеф-повара отеля Mirotel

Приготовление:

1. Готовим нежное каштановое пюре. В сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и нарезанные крупным кубиком сельдерей и морковь. Ставим сотейник на средний огонь и обжариваем овощи до золотистого цвета. Добавляем крупно нарезанный лук шалот, убавляем огонь и томим овощи до прозрачности лука. Далее добавляем белое вино, это придаст тонкий и изысканный вкус блюду. Теперь добавим воды – она должна слегка покрыть овощи. Приправим все специями – перцем, солью и прованскими травами. Томим блюдо до готовности овощей и в самом конце добавляем очищенные каштаны, даем им потушиться со всей овощной композицией 5 минут. Пюрируем овощи погружным блендером. Чтобы достичь идеально-воздушной консистенции блюда, протрем все еще раз через сито.
2. Готовим ароматный гарнир. Бросаем в кипящую подсоленную воду зачищенную от черенков спаржевую фасоль и бланшируем ее около минуты, до состояния аl dente – до легкого хруста. Откидываем на дуршлаг. Разогреваем в сковороде оливковое масло и раздавленный зубок чеснока. Сюда же отправляем бланшированную фасоль. Перчим, солим. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри, которые должны хорошо прогреться, но кожица на них должна остаться целой. Снимаем сотейник с огня.
3. Параллельно готовим филе сибаса. Филе промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на три равные части. Маринуем: солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и оливковое масло. Даем рыбе в течение 5 минут отдохнуть в маринаде, насытиться его ароматами.
4. Панируем рыбное филе в кукурузном крахмале. Этот прием позволит филе сохранить при жарке сочность и образует на нем восхитительную хрустящую корочку. Обжариваем филе на большом огне на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С и доводим в ней рыбу до готовности еще 10 минут.

Подача:

Каштановое пюре художественно «растягиваем» по тарелке и перекладываем хрустящим сибасом. Добавляем ароматный гарнир из спаржевой фасоли и помидоров черри. Декорируем листьями салата фризе. Блюдо для новогоднего стола готово!

Share on VKShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments

Зарегистрируйтесь, и комментируйте статьи, получайте приглашения на клубные вечеринки, участвуйте в акциях от партнеров сайта.

[Fashion]

Весенняя коллекция бренда SOLH

Весенняя коллекция бренда SOLH

Простой и понятный каждому крой всегда присутствует в коллекциях SOLH. Не стала исключением и новая […]

Fursa Painting Folk-Art

Fursa Painting Folk-Art: Код весеннего настроения

Марина Кинах, Диана Дорожкина, Алена Гребенюк, Дмитрий Оскин и Оксана Фурса стали героями фотопроекта от Fursa Painting […]

бренд 2L Factura

UFW: бренд 2L Factura с коллекцией Fake

На главном подиуме Ukrainian Fashion Week бренд 2L Factura представил коллекцию Fake. Дизайнеры подымают тему […]

[People]

Danny Lamar-855

Danny Lamar: у каждого свой путь

Danny Lamar готовится к официальному выходу своего первого сингла. О жизненных и творческих принципах молодого исполнителя […]

Владимир Демчинский das ist fantastisch или футуризм на улицу

Владимир Демчинский: Dastish Fantastish или футуризм на улицу!

Молодое поколение украинских дизайнеров моды, пришедшее на смену первой волне — это уже совсем другая […]

Филипп Власов – новый главный редактор VOGUE UA

Филипп Власов – новый главный редактор VOGUE UA

С 9 января 2019 года Филипп Власов возглавит редакцию VOGUE UA. В период старта бренда в Украине […]

[ShowBiz]

Владимир Дантес. Зе Интервьюер. 19.03.2019

Владимир Дантес. Зе Интервьюер. 19.03.2019

В новом выпуске программы «Зе Интервьюер«один из умнейших парней нашей страны. Ведущий, шоумен Владимир Дантес, […]

Группа Антитела представила обложку нового альбома «Hello»

Группа Антитела представила обложку нового альбома «Hello»

Украинская группа Антитела официально обнародовала обложку своего нового альбома «Hello», в поддержку которого в мае […]

Michelle Andrade стала блондинкой

Michelle Andrade стала блондинкой

Чувственная песня Corazón войдет в новый альбом Michelle Andrade, релиз которого состоится летом. Сorazón– это светлые воспоминания […]

[Music]

[Events]

Playboy Lifestyle 2019

Вечеринка Playboy Lifestyle: виски, сигары, покер, джаз

В ресторане Sparks состоялась закрытая вечеринка Playboy Lifestyle от легендарного мужского журнала Playboy. Женечка Березова, Влад Иваненко Ведущим выступил главный редактор […]

Ретроспективная выставка Chloé Couture

Ретроспективная выставка Chloé Couture открылась в NAMU

Ретроспективная выставка Chloé Couture, совместный проект Хрысти Храновской и журнала L’Officiel Украина, открылась в Национальном […]

Журнал «Натали»: День рождения в стиле Lady in Red

Журнал «Натали», самое первое глянцевое издание на украинском медиа рынке, отпраздновал свое 24-летие шумной вечеринкой […]