21.12.2016[goodlife]

Новогодний рецепт от шефа

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко любезно презентовал нам новогодний рецепт от шефа, который наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7797

Жаренный сибас с каштановым пюре и сельдереем

Средиземноморская рыба с хрустящей корочкой, насыщенная ароматом розмарина и тимьяна в союзе с деликатесным каштаново-сельдерейным пюре – идеальное сочетание. Это блюдо доставит вам исключительное кулинарное удовольствие.
Ингредиенты:
1. филе сибаса 300 г;
2. масло оливковое Extra Virgin 50 мл;
3. крахмал кукурузный для панировки;
4. специи и пряности: тимьян, розмарин, по вкусу перец, соль;
5. для гарнира: спаржевая фасоль 50 г, помидоры черри 100 г, зубок чеснока, перец, соль;
6. салат радиччо 30 г;
7. для каштанового пюре: корень сельдерея 300 г, 1 морковь, лук шалот 50 г, белое вино 100 мл, каштаны 300 г, прованские травы, перец и соль.

Рецепт от шеф-повара отеля Mirotel

Приготовление:

1. Готовим нежное каштановое пюре. В сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и нарезанные крупным кубиком сельдерей и морковь. Ставим сотейник на средний огонь и обжариваем овощи до золотистого цвета. Добавляем крупно нарезанный лук шалот, убавляем огонь и томим овощи до прозрачности лука. Далее добавляем белое вино, это придаст тонкий и изысканный вкус блюду. Теперь добавим воды – она должна слегка покрыть овощи. Приправим все специями – перцем, солью и прованскими травами. Томим блюдо до готовности овощей и в самом конце добавляем очищенные каштаны, даем им потушиться со всей овощной композицией 5 минут. Пюрируем овощи погружным блендером. Чтобы достичь идеально-воздушной консистенции блюда, протрем все еще раз через сито.
2. Готовим ароматный гарнир. Бросаем в кипящую подсоленную воду зачищенную от черенков спаржевую фасоль и бланшируем ее около минуты, до состояния аl dente – до легкого хруста. Откидываем на дуршлаг. Разогреваем в сковороде оливковое масло и раздавленный зубок чеснока. Сюда же отправляем бланшированную фасоль. Перчим, солим. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри, которые должны хорошо прогреться, но кожица на них должна остаться целой. Снимаем сотейник с огня.
3. Параллельно готовим филе сибаса. Филе промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на три равные части. Маринуем: солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и оливковое масло. Даем рыбе в течение 5 минут отдохнуть в маринаде, насытиться его ароматами.
4. Панируем рыбное филе в кукурузном крахмале. Этот прием позволит филе сохранить при жарке сочность и образует на нем восхитительную хрустящую корочку. Обжариваем филе на большом огне на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С и доводим в ней рыбу до готовности еще 10 минут.

Подача:

Каштановое пюре художественно «растягиваем» по тарелке и перекладываем хрустящим сибасом. Добавляем ароматный гарнир из спаржевой фасоли и помидоров черри. Декорируем листьями салата фризе. Блюдо для новогоднего стола готово!

Share on VKShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments

Зарегистрируйтесь, и комментируйте статьи, получайте приглашения на клубные вечеринки, участвуйте в акциях от партнеров сайта.

[Fashion]

Lena Yastreb: коллекция украшений «I»

Кто сказал, что любоваться собой – это плохо? Мы все живем со своими отражениями: в […]

Nit.kA

Nit.kA: новогодняя капсульная коллекция

Декабрь — время новогодних корпоративов, ярких и зажигательных вечеринок, семейных праздников. И все мы находимся […]

Снежана Бабкина запустила собственный бренд нижнего белья

Снежана Бабкина запустила собственный бренд нижнего белья

Актриса театра «Прекрасные цветы», жена и директор Сергея Бабкина Снежана стала совладелицей харьковского бренда женского […]

[People]

Евгений Назаренко: человек - праздник

Евгений Назаренко: человек — праздник

В гостях у Best People Talk артист GuGa Entertainment Group, профессиональный ведущий и актер, снявшийся во многих […]

Айна Гассе рассказала о работе в крутом украинском фентези "Тільки Диво"

Айна Гассе рассказала о работе в крутом украинском фентези «Тільки Диво»

Дизайнер Айна Гассе известна широкой публике прежде всего, как модный дизайнер самых известных фигур в […]

Тамаз Авалиани: творчество не может быть предсказуемым

Знакомьтесь. Тамаз Авалиани — художник от Бога. Не имея академического образования, он творит по наитию, […]

[ShowBiz]

Артем Пивоваров: Трилогия продолжается

Артем Пивоваров: Кармическая премьера

Сегодня большая премьера! Артем Пивоваров презентует новый сингл и вижуал на него «Карма». Сингл «Карма» стал […]

M1 Music Awards. 4 Seasons

M1 Music Awards. 4 Seasons: названы лучшие исполнители страны в 2018 году

В Киеве состоялась M1 Music Awards. 4 Seasons — четвёртая церемония награждения премии M1 Music […]

M1 Music Awards 2018: красная дорожка

По красной дорожке самого масштабного проекта в отечественном шоу-бизе M1 Music Awards 2018, к огромной радости многочисленных фанов, прошли […]

[Music]

[Events]

M1 Music Awards 2018: красная дорожка

По красной дорожке самого масштабного проекта в отечественном шоу-бизе M1 Music Awards 2018, к огромной радости многочисленных фанов, прошли […]

Playboy Lifestyle

Вечеринка Playboy Lifestyle: стиль жизни истинного джентльмена

В ресторане EGO шумно и стильно прошла закрытая вечеринка Playboy Lifestyle от легендарного мужского журнала Playboy Ukraine. Playboy свято чтит традицию. Как […]

MAMA SUMMIT 4_855

MAMA SUMMIT 4: нам дети строить и жить помогают

В Особняке графини Уваровой в Печерских Липках состоялся MAMA SUMMIT 4. Известные мамы, представляющие подчас совершенно разные сферы […]