21.12.2016[goodlife]

Новогодний рецепт от шефа

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко любезно презентовал нам новогодний рецепт от шефа, который наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7797

Жаренный сибас с каштановым пюре и сельдереем

Средиземноморская рыба с хрустящей корочкой, насыщенная ароматом розмарина и тимьяна в союзе с деликатесным каштаново-сельдерейным пюре – идеальное сочетание. Это блюдо доставит вам исключительное кулинарное удовольствие.
Ингредиенты:
1. филе сибаса 300 г;
2. масло оливковое Extra Virgin 50 мл;
3. крахмал кукурузный для панировки;
4. специи и пряности: тимьян, розмарин, по вкусу перец, соль;
5. для гарнира: спаржевая фасоль 50 г, помидоры черри 100 г, зубок чеснока, перец, соль;
6. салат радиччо 30 г;
7. для каштанового пюре: корень сельдерея 300 г, 1 морковь, лук шалот 50 г, белое вино 100 мл, каштаны 300 г, прованские травы, перец и соль.

Рецепт от шеф-повара отеля Mirotel

Приготовление:

1. Готовим нежное каштановое пюре. В сотейник с толстым дном наливаем оливковое масло и нарезанные крупным кубиком сельдерей и морковь. Ставим сотейник на средний огонь и обжариваем овощи до золотистого цвета. Добавляем крупно нарезанный лук шалот, убавляем огонь и томим овощи до прозрачности лука. Далее добавляем белое вино, это придаст тонкий и изысканный вкус блюду. Теперь добавим воды – она должна слегка покрыть овощи. Приправим все специями – перцем, солью и прованскими травами. Томим блюдо до готовности овощей и в самом конце добавляем очищенные каштаны, даем им потушиться со всей овощной композицией 5 минут. Пюрируем овощи погружным блендером. Чтобы достичь идеально-воздушной консистенции блюда, протрем все еще раз через сито.
2. Готовим ароматный гарнир. Бросаем в кипящую подсоленную воду зачищенную от черенков спаржевую фасоль и бланшируем ее около минуты, до состояния аl dente – до легкого хруста. Откидываем на дуршлаг. Разогреваем в сковороде оливковое масло и раздавленный зубок чеснока. Сюда же отправляем бланшированную фасоль. Перчим, солим. Добавляем разрезанные пополам помидоры черри, которые должны хорошо прогреться, но кожица на них должна остаться целой. Снимаем сотейник с огня.
3. Параллельно готовим филе сибаса. Филе промываем, хорошо подсушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на три равные части. Маринуем: солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и оливковое масло. Даем рыбе в течение 5 минут отдохнуть в маринаде, насытиться его ароматами.
4. Панируем рыбное филе в кукурузном крахмале. Этот прием позволит филе сохранить при жарке сочность и образует на нем восхитительную хрустящую корочку. Обжариваем филе на большом огне на хорошо разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Разогреваем духовку до 180 °С и доводим в ней рыбу до готовности еще 10 минут.

Подача:

Каштановое пюре художественно «растягиваем» по тарелке и перекладываем хрустящим сибасом. Добавляем ароматный гарнир из спаржевой фасоли и помидоров черри. Декорируем листьями салата фризе. Блюдо для новогоднего стола готово!

Share on VKShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments

Зарегистрируйтесь, и комментируйте статьи, получайте приглашения на клубные вечеринки, участвуйте в акциях от партнеров сайта.

[Fashion]

Victoria Gres FW 18/2019

Показ коллекции Victoria Gres FW 18/2019

Victoria Gres — украинский бренд с многолетней историей представил актуальную коллекцию великолепных женственных изделий Victoria Gres FW […]

Nit.kA FW 2019: Lookbook 

Lookbook коллекции Nit.kA FW 2019

Украинский трикотажный бренд Nit.kA представил Lookbook коллекции Nit.kA FW 2019. Концепт-блок коллекции уникален и разнообразен, а в производстве сочетается сложная […]

Atelier Andre Tan

Atelier Andre Tan: блестящие 80-е снова на подиуме

В рамках недели моды UFW SS19 Андре Тан представил новую коллекцию Atelier Andre Tan, выполненную в стиле 80-х. Шелковая […]

[People]

Денис Перч: Всё, что нужно для счастья, у меня уже есть

Денис Перч: Всё, что нужно мужчине для счастья

Популярность смешанных боевых искусств (ММА) во всём мире растет стремительными темпами, завоёвывая всё новые территории […]

Адам Гонтье в Киеве

Адам Гонтье в Киеве споет в акустике и встретится с фанами

Известный канадский музыкант, экс-вокалист легендарной рок-группы Three Days Grace, а нынче участник Saint Asonia, 40-летний […]

Нильс и Лу Шуф: Вестсайдская история

Нильс и Лу Шуф: Вестсайдская история

Немецкая модель Лу Шуф (Lou Schoof) вместе со своим младшим братом Нильсом Шуф (Nils Schoof) […]

[ShowBiz]

Артем Пивоваров и TAYANNA стали новыми голосами радио NRJ

Артем Пивоваров и TAYANNA стали новыми голосами радио NRJ

С 17 сентября одна из топовых радиостанций страны – радио NRJ отправляется в космическое путешествие! Именно […]

Группа “Воплі Відоплясова”: феерический трек “Кобіта”

Группа “Воплі Відоплясова”: феерический трек “Кобіта”

Группа “Воплі Відоплясова” представляет клип на залихвацкий и феерический трек “Кобіта”. Олег Скрипка в “украшении” […]

Наталия Гордиенко - Бегу

Наталия Гордиенко: романтик-видео «Бегу»

Певица Наталия Гордиенко презентует клип на песню «Бегу», в котором удивит необычным дуэтом в кадре, а […]

[Music]

[Events]

Ирина Саченко презентовала выставку «История любви»

Ирина Саченко презентовала выставку «История любви»

Член национального союза художников Украины Ирина Саченко презентовала выставку «История любви», которая будет проходить в […]

Playboy Lifestyle

Вечеринка Playboy Lifestyle в Харькове

15 сентября, в городе Харьков, в ресторане “Nikas” состоялась закрытая вечеринка Playboy Lifestyle от легендарного […]

LAN TRACE

Интернет-провайдер LAN TRACE громко отпраздновал 10-ти летний юбилей

На центральной площади г. Борисполь состоялось праздничное мероприятие по случаю 10-летия крупнейшего городского Интернет-провайдера LAN […]