01.06.2015[goodlife]

Новое меню от шефа ресторана The Strand Grill

Уютный ресторан The Strand Grill, расположенный в Fairmont Grand Hotel Kyiv, в течение целого дня предлагает гостям отеля обширный выбор блюд. Роскошный интерьер в теплых тонах красного дерева, а также впечатляющий вид на Днепр из огромных окон, сделают ваше застолье особенно приятным. Открытая кухня The Strand Grill дает возможность наблюдать за процессом приготовления блюд. Прямо в зале ресторана установлена инновационная гриль-печь (Josper Grill), на которой готовят превосходные стейки. Разнообразные мясные стейки, пожалуй, яляются главным блюдом этого ресторана. Благодаря специальной технологии приготовления блюд на гриле, они получаются более нежными и менее калорийными.

К летнему периоду The Strand Grill презентовал новое меню. Шеф-повар Владимир Болибрух согласился поделится секретами своего мастерства и любезно предоставил рецепт сезона.

Тар-тар из лосося с гуакамоле из авокадо и трюфельным соусом

Ингредиенты на 4 порции:
Филе лосося — 400 гр
Лук шалот — 1 шт
Каперсы — 25 грм
Лососевая икра — 40 гр
Соль
Перец

Для гуакамоле: авокадо ½ шт, масло оливковое 50 гр, лимонный фреш 15 грм, соль, перец по вкусу. Авокадо перебить на блендере с маслом и фрешем до однородной консистенции, посолить поперчить по вкусу.
Трюфельный соус: майонез100 гр, трюфельное масло 15 гр, трюфель 15 гр.
Для декора и подачи: редис, каперсы с хвостиком, микрогрин горошка, рисовая бумага жареная во фритюре, сухой лед.

Способ приготовления:

Лосось, лук шалот и каперсы нарезаем маленькими кубиками, солим, перчим по вкусу, хорошо перемешиваем, выкладываем на пергамент и сворачиваем в виде колбаски, выкладываем на блюдо. Украшаем точечками гуакамоле и трюфельным соусом, затем декорируем редис слайсами, рисовую бумагу и икру вдоль всего тар-тара, выкладываем каперсы с хвостиком и микрогрин горошка.

Приятного аппетита!