21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

TWICE: ода весняній ніжності та романтиці

TWICE: ода весняній ніжності та романтиці

Всього у двох строфах Леся Українка вмістила палітру емоцій, які ми відчуваємо щовесни: «Стояла я і слухала весну. Весна мені багато […]

стріт стайл від Lubava Sokol

Українці у Швейцарії: стріт стайл від Lubava Sokol

У Швейцарії редакція Best People Club стала свідком екстравагантної фотосесії від українського бренду Lubava Sokol. […]

TWICE та JERRY HEIL: нова зіркова колаборація

TWICE та JERRY HEIL: нова зіркова колаборація

Популярна співачка та авторка пісень Jerry Heil вперше випускає власну колекцію одягу спільно із українським брендом TWICE. […]

[People]

Mari Cheba та Антоніна Хижняк у кліпі "Тягне"

Mari Cheba та Антоніна Хижняк у кліпі «Тягне»

Українська співачка Mari Cheba презентує кліп на трек “Тягне”, головною героїнею якого стала відома акторка […]

VORZHEVA повертається з треком GO FOR IT

VORZHEVA повертається з треком GO FOR IT

Українська співачка VORZHEVA готується підкорити Європу зі своїм новим треком «GO FOR IT». Ця пісня — […]

KOLA та KALUSH презентували дві спільні пісні

KOLA та KALUSH презентували дві спільні пісні

Дві прем’єри в один день від топових артистів KOLA та KALUSH. Вперше в історії українського […]

[ShowBiz]

Mari Cheba та Антоніна Хижняк у кліпі "Тягне"

Mari Cheba та Антоніна Хижняк у кліпі «Тягне»

Українська співачка Mari Cheba презентує кліп на трек “Тягне”, головною героїнею якого стала відома акторка […]

VORZHEVA повертається з треком GO FOR IT

VORZHEVA повертається з треком GO FOR IT

Українська співачка VORZHEVA готується підкорити Європу зі своїм новим треком «GO FOR IT». Ця пісня — […]

KOLA та KALUSH презентували дві спільні пісні

KOLA та KALUSH презентували дві спільні пісні

Дві прем’єри в один день від топових артистів KOLA та KALUSH. Вперше в історії українського […]

[Music]

[Events]

Україна переможе: спільний концерт Пономарьова та Хоми

Україна переможе: спільний концерт Пономарьова та Хоми

20 квітня Олександр Пономарьов та Михайло Хома презентують у Національному Палаці Мистецтв «Україна» нову масштабну […]

В Києві пройде перше бар-шоу "Спільнота"

В Києві пройде перше бар-шоу «Спільнота»

27-28 квітня в GNRTR пройде перше бар-шоу «Спільнота». Мета — об’єднати барменів та працівники індустрії […]

INFINITI & FURSA: перший в Україні автосалон живопису

INFINITI & FURSA: перший в Україні автосалон живопису

Заради благодійності Заслужена художниця України Оксана Фурса та Auto-Aktiv Infiniti поєднали автодизайн та мистецтво, створивши […]

Scroll Up