21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Share on VKShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments

Зарегистрируйтесь, и комментируйте статьи, получайте приглашения на клубные вечеринки, участвуйте в акциях от партнеров сайта.

[Fashion]

GUCCI MENSWEAR CRUISE 2019

GUCCI MENSWEAR CRUISE 2019

Если и есть кто-нибудь на свете, кто может снять коллекцию GUCCI MENSWEAR CRUISE 2019 на пляже так это Мартин Парр. […]

Zimmermann FW 2018

Zimmermann FW 2018

Если взять викторианский стиль, смешать его с блеском восьмидесятых, добавить немного женственности и романтизма, поличуться […]

SINDICATO

SINDICATO: разрушение стереотипов

SINDICATO – это не просто одежда, это тонкий почерк индивидуальности, который раскрывает характер человека, подчеркивает […]

[People]

loboda-s-rebenkom-na-oblozhke-zhurnala-gq-855

LOBODA с ребенком на обложке журнала GQ

LOBODA сейчас на пике — певица собрала чуть ли не все музыкальные премии в СНГ […]

Мадонна c дочерьми в фотосессии для Vogue Italia

Мадонна c дочерьми в фотосессии для Vogue Italia

Мадонна стала героиней fashion story для Vogue Italia, где она снималась вместе со своими дочерьми […]

rihanna-ukrasila-soboj-oblozhku-british-vogue

Rihanna украсила собой обложку British Vogue

Суперпопулярная Rihanna предстала на обложке сентябрьского выпуска британского Vogue в образе соблазнительной цветочной нимфы. Я […]

[ShowBiz]

Певица INGRET: Живи Здесь и Сейчас

Певица INGRET: Живи Здесь и Сейчас

Альтернативная украинская певица INGRET представила второй авторский сингл из будущего лонгплея. Весной состоялся релиз песни […]

Группа THE MEDS

Группа THE MEDS: О любви по-мужски

На смену сладкоголосым парням-исполнителям в украинском шоу-бизнесе, пришло время поющих мачо, творчество которых вмещает в […]

Светлана Лобода: Мою дочь зовут Тильда

LOBODA: премьера видеоклипа SuperSTAR

В начале июня, сразу после рождения второй дочери Тильды, LOBODA выпустила очередной хит–песню SuperSTAR, аудио-версия которой набрала […]

[Music]

[Events]

Ukrainian Song Project

Ukrainian Song Project: грандиозный формат

Во Львове состоялся грандиозный Национальный проект «Украинская песня 2018» / Ukrainian Song Project. Три десятка лучших […]

UKRAINIAN FASHION WEEK SS19

UKRAINIAN FASHION WEEK SS19: расписание

пятница, 31 августа 2018 19:00 — This Is Not a F*cking Street Style Book presentation Asthik […]

Батурин. Ренесанс Незалежності

Большой проект Русланы: Батурин. Ренесанс Незалежності

23 августа в столице гетманщины, Батурине, состоится Большой благотворительный проект Русланы – фестиваль «Батурин. Ренесанс […]