21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Share on VKShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments

Зарегистрируйтесь, и комментируйте статьи, получайте приглашения на клубные вечеринки, участвуйте в акциях от партнеров сайта.

[Fashion]

HAVRYLIV

Lviv Fashion Week: показ HAVRYLIV

Коллекция HAVRYLIV SS 2019, представленная на Lviv Fashion Week, — это коллаборация дизайнера Олега Гаврылив и художника Макса […]

Rockmädchen

Lviv Fashion Week: Rockmädchen SS 2019

Дизайнер из Германии Marion Roscher, создающая элегантную и во многом уникальную одежду под маркой Rockmädchen (рок-девушка),  в рамках Lviv Fashion Week […]

Olia Zadybchuk-855

Lviv Fashion Week: Olia Zadybchuk SS 2019

Молодой украинский дизайнер Olia Zadybchuk на Lviv Fashion Week показала, какой в ее представлении должна быть женщина. Нежность и глубина. […]

[People]

Тамаз Авалиани: творчество не может быть предсказуемым

Знакомьтесь. Тамаз Авалиани — художник от Бога. Не имея академического образования, он творит по наитию, […]

Певица Ольга Василюк

Ольга Василюк: не бывает подарков с небес

Певица и композитор Ольга Василюк из тех людей, которые привыкли всего добиваться сами. Она не […]

Виталий Ротарь: крутой поворот

Приятно наблюдать, как молодые одаренные люди стремятся к чему-то новому, добиваясь успеха и признания. Виталий […]

[ShowBiz]

ALEKSEEV

ALEKSEEV впервые рассказал о личном

Певец ALEKSEEV написал исповедь на официальной странице в Инстаграм. Артист впервые рассказал об истории своей […]

Время и Стекло: дерзкая «Песня про лицо»

Время и Стекло: дерзкая «Песня про лицо»

Эус – Деус… «Время и Стекло» продолжает апгрейдить популярные считалочки. Качовый трек «Песня про лицо» […]

«Янголи» и демоны в новом видео ТНМК

«Янголи» и демоны в новом видео ТНМК

ТНМК представили видеоклип к новому синглу «Янголи» и анонсировали скорый выход мини-альбома В мощный финальный […]

[Music]

[Events]

David Craig привезет в Киев европейское DJ-шоу TS5

David Craig: громкое возвращение

Культовый британский певец и автор песен David Craig (Дэвид Крейг) выступит в украинской столице 16 […]

Тренинг по современным методам диагностики аллергии ALEX

Тренинг по современным методам диагностики аллергии ALEX

15 ноября 2018 года В Киеве в отеле «Крещатик» пройдет Workshop Тренинг для врачей аллергологов «Современные возможности […]

Наталья Гордиенко: с песней “Грім” — в финал “Евровидения”!

В рамках презентации новой концертной программы Наталья Гордиенко представила песню, с которой собирается покорить национальный […]