21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Comments

[Fashion]

Вдягайся! Нове відео від CHER'17

Вдягайся! Нове відео від CHER’17

Український масмаркет бренд CHER’17 представив нове відео «Вдягайся!», присвячене всім українкам та їхньому праву на […]

Vyshyvanka Couture Третього тисячоліття від Караванської

Vyshyvanka Couture Третього тисячоліття від Караванської

У Римі на віллі Tre Madonne відбулася презентація нового мистецького проєкту «Птахи співають і у […]

Квітни: Даша Квіткова представила свою колекцію одягу

Квітни: Даша Квіткова представила свою колекцію одягу

Даша Квіткова зібрала п’ятьох своїх найближчих подруг на літній фотосесії у саду, яку присвятила виходу […]

[People]

TUMAZAR: трек про екстремальне кохання

TUMAZAR: трек про екстремальне кохання

Справжнє екстремальне кохання та емоційні сплески: TUMAZAR презентував трек “ЛИПЕНЬ”, який надихає на нові любовні […]

Jerry Heil презентує мініальбом MARIA

Jerry Heil презентує мініальбом MARIA

Після тріумфу на Євробаченні – 2024 Jerry Heil повертається з тематичним мініальбомом MARIA та концептуальним […]

Victoria Niro закликає до свободи та впевненості

Victoria Niro закликає до свободи та впевненості

Victoria Niro – молода співачка, яка своїм неперевершеним голосом і ангельською зовнішністю стрімко підкорила соціальні мережі, […]

[ShowBiz]

Blockbaby презентує трек Життя як є

Blockbaby презентує трек Життя як є

Український репер Blockbaby продовжує набирати обертів. Всього 4 тижні тому він представив спільну роботу з […]

TUMAZAR: трек про екстремальне кохання

TUMAZAR: трек про екстремальне кохання

Справжнє екстремальне кохання та емоційні сплески: TUMAZAR презентував трек “ЛИПЕНЬ”, який надихає на нові любовні […]

Victoria Niro закликає до свободи та впевненості

Victoria Niro закликає до свободи та впевненості

Victoria Niro – молода співачка, яка своїм неперевершеним голосом і ангельською зовнішністю стрімко підкорила соціальні мережі, […]

[Music]

[Events]

V`YAVA: музичні події другої половини липня

V`YAVA: музичні події другої половини липня

Кінець липня на V’YAVA буде насичений музичними подіями — від шаленої енергії The Unsleeping до […]

Майстерня сенсів: друга зустріч спільноти Womo

Майстерня сенсів: друга зустріч спільноти Womo

24 липня 2024 року відбудеться знакова подія для всіх, хто хоче долучитися до спільноти «Майстерня […]

Концерти "НаШапку": музика, підтримка та єднання

Концерти «НаШапку»: музика, підтримка та єднання

Ці щотижневі благодійні заходи НаШапку, ініційовані Сонею Сотник, вже стали улюбленою традицією для багатьох киян. […]

Scroll Up