21.12.2016[goodlife]

Алексей Дударенко: гастрономический джаз

Шеф-повар отеля Mirotel Resort & Spa Алексей Дударенко за долгие годы работы, старательно оттачивая свое мастерство, научился удовлетворять самым изощренным вкусам клиентов. Если говорить о блюдах, в его профессиональном лексиконе отсутствует слово «нет».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-2f5a2907rw-1

На кухне, святая святых профессионального повара, куда любезно пригласил нас Алексей Дударенко чистота и порядок. В утренние часы здесь спокойно. Стеллажи и печи поблескивают отполированным металлом. Стройные ряды кухонной утвари ждут своего часа. Алексей, словно хирург, извлекает из чехла сверкающие лезвия и начинает колдовать. Одно движение — и аппетитный стейк распластался на доске, готовый принять порцию пряностей. Признак мастерства – все на своем месте, ничего лишнего. Ненужный инструмент тут же отправляется обратно. Наблюдать за работой профи — одно удовольствие.

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-77

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7

Что объединяет джаз и высокую кухню

В отеле два ресторана: один Lescale обслуживает посетителей в режиме шведской линии, здесь сбалансированный ассортимент диетических и обычных блюд, другой Bellinis Piano Bar & Grill, где преобладает средиземноморская кухня. Здесь больше места для кулинарного эксперимента. Кухню этого ресторана Алексей обозначил словом фьюжн. Как и в джазе – это сочетание разных, порой несочетаемых стилей и приемов, ради достижения гармонии. В частности, традиционные блюда европейской кухни с измененной рецептурой, авторские блюда с использованием тайской, китайской, японской кухни. Скажем, утиная грудинка, характерная для европейской кухни, маринуется в зеленом чае и подается под соусом «кабаяки».

best-people-club-aleksei-dudarenko-mirotel-chef-7777

Основной тренд

Алексей отмечает, что уровень гастрономической грамотности в Украине сильно вырос, в т. ч. благодаря многочисленным необычайно популярным кулинарным шоу. Клиент стал гораздо требовательнее, его сложно чем-либо удивить. Для того, чтобы соответствовать основному тренду «удивлять», приходиться много учиться, обмениваться опытом. «Во время путешествий, — отметил Алексей, — всегда стараюсь познакомится с местной кухней, найти что-нибудь необычное. Этим летом исколесили весь Техас по приглашению Американской мясной федерации (они являются поставщиками мраморного мяса). К слову, хороший стейк у нас стоит процентов на 30-40 дешевле, чем в Киеве. Американский стейк подаем тоже по-особенному: с рисовой лапшой либо с австрийским картофелем».

2f5a2912rw

Как встретишь Новый год …

На наш вопрос о необычных блюдах к Новогоднему столу, Алексей Дударенко ответил уклончиво: «Меню уже давно готово. Хотелось сделать не банальные блюда, например, привычный «оливье», но с индейкой и рапаном. В Новогоднюю ночь будет три основных блюда на выбор: фермерская выдержанная говядина с картофельно-трюфельным гратеном и маринованной сливой с королевским соусом «Мадейра», который также необычно сочетается с грибами шитаки, либо каре новозеландского ягненка с картофелем, фаршированным тигровыми креветками и молодыми овощами под гранатовым соусом. Возможно кто-то остановит свой выбор на запеченном филе сибаса со спаржевым ризотто и морским гребешком, с соусом из лайма и лемонграсса, с эстрагоном и запеченным фенхелем. А на горячую закуску будет французский кейк с камамбером и фуагрой с соусом из инжира, красного вина и манговым чатни». Алексей также поведал, что традицией для отеля Mirotel Resort & Spa рождественское барбекю на свежем воздухе, которое необычайно популярно среди гостей.

2f5a2939rw

Рецепт от шефа

В завершении беседы Алексей Дударенко любезно поделился с нами рецептом прекрасного блюда, которое наверняка придется по душе взыскательной публике и доставит несравненное удовольствие деликатным вкусом и изысканной эстетикой. Читайте http://bestpeopleclub.com/novogodnij-retsept-ot-shefa.html

Share on VKShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Comments

Зарегистрируйтесь, и комментируйте статьи, получайте приглашения на клубные вечеринки, участвуйте в акциях от партнеров сайта.

[Fashion]

Odessa Fashion Day_38975

17-th Odessa Fashion Day: финальный выход

Заключительный 4-й день 17-th Odessa Fashion Day был чрезвычайно насыщен событиями: мастер-класс Голды Виноградской, презентации […]

17-th OFD

17-th OFD: показы Osipov, Padima, Nico Lapunov

Мы с удовольствием предлагаем окунуться в прекрасную атмосферу третьего дня 17-th OFD. В этот день на […]

17-th Odessa Fashion Day: показ бренда JULESS DESIGN

В рамках 17-th Odessa Fashion Day была представлена коллекция бренда JULESS DESIGN Pastel Addiction, которая стала продолжением дебютной коллекции Futura. В […]

[People]

Алина Палий_Невозможное возможно

Алина Палий: Невозможное возможно

Алина Палий —  тот редкий случай, когда в одном человеке сочетается внутренняя и внешняя красота, […]

LOBODA: Никогда не приноси себя в жертву

LOBODA, которая сейчас живет в Лос Анджелесе и находится на последних сроках беременности, поделилась своим мнением […]

Юрий Третьяк

Юрий Третьяк: ложное и праведное всегда рядом

Юрий Третьяк – телеведущий, звездный провокатор и мастер сарказма. По крайней мере, так сказано на […]

[ShowBiz]

My Ree

You Are Ready: новый микс о любви певицы My Ree

Новый сингл “You Are Ready” певицы My Ree — это украинский фольклор на английском языке с регитоновскими битами. Изменение проекта My […]

INGRET-855

INGRET представила авторскую песню «В Небо»

В новом треке альтернативная певица INGRET освобождает свое творческое Я и призывает слушателей полететь вместе […]

Michelle Andrade

Алан Бадоев снимает клип для Michelle Andrade на песню Musica

Michelle Andrade приступила к съемкам клипа на песню Musica, релиз которой вышел в феврале и уже собрал более […]

[Music]

[Events]

MARU-236

MARU: парижский андеграунд в клипе «Коли ти є»

Состоялась премьера видеоработы супергруппы MARU на песню под названием «Коли ти є». «Коли ти є» […]

Виталий Козловский-855

Виталий Козловский: сольный концерт в Caribbean Club

В этом году Виталий Козловский празднует 15-летие творческой деятельности, и это прекрасный повод пригласить друзей […]

Pavlik Govor Sound Music-855

Pavlik Govor Sound Music: громкое открытие

Александр Павлик и Дмитрий Говоренко презентовали музыкальной тусовке собственную production студию Pavlik Govor Sound Music. По случаю открытия в новой студии  […]