16.12.2016[interview]

Лена Борисова: миром правит любовь

Лена Борисова – яркий пример, как сейчас принято говорить, self-made woman. Она не ищет компромиссов с собой или с окружающим миром. С первых минут знакомства предлагает принять ее такой, какая она есть. Вам может это не понравиться, но скорее всего придется играть по ее правилам.
В ресторан РыбаLove, который является частью семейного бизнеса Борисовых мы пришли загодя. С первых минут, с гардероба не покидает ощущение, что тебе здесь рады, тебя ждали. Улыбчивый персонал ни на минуту не оставляет без внимания. Это приятно. Приятно осознавать, что это заведение находится в родном, пусть и не совсем благополучном Киеве, а не где-то там за тридевять земель, где хорошо в наше отсутствие. Запахи с кухни не раздражают, а лишь усиливают основной инстинкт. И ты вдруг осознаешь, что люди, которые создали этот уголок комфорта и доброжелательности просто любят свою работу и делают ее очень хорошо.

Лена-Борисова-bestpeopleclub-lena-borisova-by-vladimir-anufriev-1801

Сделай себя сам

Лена Борисова: Cамостоятельно зарабатывать на жизнь я начала рано, когда мне исполнилось 17. У моего дяди был успешный ресторан в Одессе и ему нужно было доверенное лицо. Так я получила свою первую работу. Считала деньги, вела бухгалтерию, методом проб и ошибок постигала азы ресторанного бизнеса и параллельно училась в академии пищевых технологий. С тех пор, ресторанное дело — мое призвание и моя судьба. Я никогда не занималась ничем другим. Мне через многое пришлось пройти, многим пришлось пожертвовать. Все давалось большим трудом. Но рано или поздно целеустремленность, упорство вознаграждаются. Уже в 22 мне доверили управлять сетью из 15 заведений. Знаете, как экономист и предприниматель, я всегда оценивала свою эффективность в деньгах. Я успешный человек, потому что умею зарабатывать деньги. И делаю это лучше других. Растет прибыль предприятия – значит ты все делаешь правильно. В отличие от бизнеса мой первый брак оказался неудачным. Вскоре, после развода, ресторатор Дима Борисов предложил мне должность управляющего. Для меня тогда этот переход носил скорее формальный характер, т.к. партнеры предыдущей компании по-прежнему хотели видеть меня на своем месте. Тем не менее, я согласилась на предложение, которое вскоре стало для меня новым большим этапом в жизни и карьере. За шесть лет мы построили ресторанную семью из 10 заведений в Киеве и открыли рестораны по франчайзингу в Казахстане, Львове, Одессе. Но главное я обрела новую семью и большую любовь.

Ученье — свет

Лена Борисова: Мое глубокое убеждение – человек должен учиться и развиваться постоянно. Не важно как, духовно, профессионально. Кандидатскую диссертацию я защитила из интереса к теоретическому обоснованию своей успешной практической работы. Приступила к докторской. Хочется поделится тем, что наработано за многие годы и опробовано мной лично.

Лена-Борисова-bestpeopleclub-lena-borisova-by-vladimir-anufriev-855

Женские слабости

Лена Борисова: Я самодостаточный, автономный человек. У меня нет слабостей, свойственных большинству женщин. Иногда мне кажется, что в прошлой жизни я была полководцем. Я человек команды. За мной идут люди. Я справедлива, но очень требовательна и строга. Люди сами от меня не уходят: я или расстаюсь с ними, или им со мной комфортно.

Семейный уклад

Лена Борисова: Кто в семье главный? Конечно же муж! Так же надо говорить? (смеется). Если серьезно мы с Димой хорошо дополняем друг друга. Самое главное у нас есть любовь. Мы все делаем через любовь. Делаем то, что нам нравится, то что не расходится с нашими представлениями о жизни. Общаемся с теми людьми, с которыми хотим общаться. Можем пригласить на день рождения добрую сотню гостей, а можем отпраздновать вдвоем. В нашей семье обязанности распределены также, как и в бизнесе. Отчасти потому, что бизнес семейный. Дима — это стратегическое планирование, маркетинг. Он, кстати, бренд-шеф всех наших ресторанов. Все меню, стратегии он придумывает сам. Моя задача исполнить то, что он задумал. На мне вся экономика, подбор персонала, отчетность и т.д. Соответственно весь быт так же на мне. Дима не знает, когда зарплата у нянечки или водителя. Наши дети живут в любви и достатке, но я никогда не строю планов насчет их будущего. Мое глубокое убеждение: каждый ребенок – это индивидуальность. Они все очень разные. Я даю им любовь, заботу, показываю свой личный жизненный пример. Как они это воспримут и используют в дальнейшем – их сугубо личный выбор, на который я не хочу оказывать ни малейшего влияния, тем более, не хочу принуждать повторять мой жизненный путь. Многие родители видят детей продолжателями своего дела. Мы с мужем строим бизнес прежде всего для себя, для своей семьи. Это наша с ним самореализация. Будут ли наши дети иметь к этому бизнесу отношение в будущем зависит только от их осмысленного решения. А пока стараемся увлечь их собственным примером. Дима заразил всех нас спортом. Вся семья без исключения серфит. Катаемся на всех снарядах, которые летают, плавают. Лично мне по душе вейк-серфинг. Дело в том, что я системный человек и терпеть не могу непредсказуемости. Кайт этим грешит. Часто едешь бог знает куда, а ветра нет вопреки прогнозу. Мне это не нравится. У вейка всегда гарантированная волна за катером.

Лена-Борисова-bestpeopleclub-lena-borisova-by-vladimir-anufriev_1780

Путешествие с пользой

Лена Борисова: Говорят, хочешь познать душу народа — отведай местную кухню. Мы всегда планируем поездку. Первое, с чего начинаем знакомство с новой страной – поход по ресторанам. Обязательно дегустируем уличную еду, посещаем мишленовский ресторан и какое-то семейное заведение. Поверьте, для наблюдательного и анализирующего человека это прекрасная возможность понять привычки, предпочтения, традиции, культуру. Конечно же, мы не оставим без внимания местные достопримечательности, но затем опять отправимся в какой-нибудь интересный ресторан. Мы знакомы со многими шефами и всегда с большим интересом перенимаем их опыт. Летаем в Лондон, Нью-Йорк, ради обучения, знакомства с новыми технологиями. Это во многом определяет дальнейшую стратегию нашего бизнеса.

Везде хорошо, где нас нет

Лена Борисова: Стратегия на украинизацию бизнеса родилась не вчера. Мы поняли, что хотим развивать свою ресторанную семью именно в нашей стране. По многим причинам. В свое время мы открылись в Барселоне и Валенсии, в прекрасном месте, однако гордые каталонцы, разбалованные солнцем, предпочитают бокал вина и тапас, который обычно входит в стоимость напитка. К тому же местный персонал категорически отказывается работать во время сиесты, предпочитая доплате, послеобеденную негу. Может быть виной тому высокое пособие по безработице, которое всего-то на 200 евро меньше уровня средней зарплаты (1300 против 1500)? Наверное, поэтому так ценятся наши работники за рубежом. Как бы там ни было основное направления развития мы сохранили за Украиной. Наш план украинизации бизнеса предполагает практически полный переход на отечественные продукты, кроме кофе, пожалуй. В ресторане «Остання барикада», например, бар уже полностью украинский, в «Канапе» частично. Кстати, в ближайшее время планируем открыть ресторан этого формата в Варшаве. Хотя там есть свои проблемы по поводу украинской кухни в связи с известными политическими событиями. Скорее всего будем позиционировать его, как «Галицкую кухню», т.к. поляки считают ее своей. Думаю, у этого проекта есть все шансы стать обладателем мишленовской звезды. Дело в том, что единственный ресторан в Польше удостоенный этого звания, к тому же находящийся в парке на месте бывшего общественного туалета, использует технологии, скажем так, далекие от идеала. Для нас это уровень «детского сада». Поэтому ожидаем свою первую звезду именно там. На Украине это невозможно, а там вполне может быть. Сложно что-либо прогнозировать, т.к. мишленовская звезда присваивается инкогнито. Никто не знает, когда они придут, кто эти люди, по каким критериям оценивают. Такой подход дает им право говорить о полной беспристрастности. Это в какой-то степени – игра. Тем не менее мы уверены в успехе. Из ближайших премьер в Киеве — открытие «Chicken Kiev» в Пассаже, ресторана в очень интересном формате, воспроизводящем атмосферу столицы 70-х годов прошлого века. Делаем ставку на «Котлету по-киевски». Это блюдо технологически сложно в приготовлении, но это как раз тот всемирно известный бренд, с которым можно смело выходить на рынок Лондона или Нью-Йорка.

Лена-Борисова-bestpeopleclub-lena-borisova-by-vladimir-anufriev_1785

Девочки любят красиво одеваться

Лена Борисова: Люблю красивые вещи, особенно платья, но не люблю тратить время на шопинг. Не люблю обозначенные вещи, которые модницы хотят непременно иметь. Люблю миксовать разные бренды и стили под настроение. В целом предпочитаю классику. Chanel – в основном сумки, обувь. Одежду Seline, Balenciaga. Однако не стоит считать меня ретроградкой. Я с удовольствием покупаю модерновые вещи от новых лейблов таких как №21 или Isabel Marant. Если говорить об украинских дизайнерах чаще выбираю тех, с кем дружу. Елена Рева симпатична мне своим безупречным кроем. Любая вещь сидит на мне, как влитая. Я очень это ценю. Являюсь поклонницей творчества Ани Октябрь. Из украинских брендов еще Vita Kin. Украшения — непременно. Среди моих фаворитов Валерий Громов – талантливый украинский ювелир, которые очень щепетильно подходит к качеству своих изделий. Из зарубежных Cartier, Damiani, Van Cliff, часы Rolex.

Счастье есть

Лена Борисова: Что для меня счастье? Это то состояние, в котором я нахожусь постоянно. Я каждый день просыпаюсь счастливой. Встаю и благодарю Бога за то, что у меня есть. Я человек верующий, духовный. Мне уже в церкви страшно у Бога что-то просить. Боюсь прогневить. Прошу за Украину. За то, чтобы не было войны. Глобальные вещи какие-то. Знаете, когда Бог много дает человеку тот обязан делиться с окружающими. Это по умолчанию. Отдай сколько можешь. Десять процентов, один процент… В детстве мама просила меня под Новый год дарить свои любимые игрушки сиротам в детский дом, который был через дорогу. Я тогда не понимала зачем это нужно, плакала, не хотела сними расставаться. Только с возрастом я смогла оценить то, что она делала для меня. Я ей очень благодарна за это.

Искусство на будущее

Лена Борисова: Искусство для меня и объект созерцания, и объект инвестирования одновременно. Я коллекционирую в основном произведения современных украинских живописцев. Касьяненко, Преображенская, Иванюк. К раритетным вещам отношусь осторожно-сдержанно. Хотя, у меня есть две картины Марии Примаченко, работы Елизаветы Мироновой. Если раритет, то раритет конкретный. Мне интересно инвестировать в современников. Во-первых, хочется поддержать молодых талантливых художников, среди которых Владислав Шерешевский, Павел Маркман, Сергей Гай, Юля Моховикова, Корф-Иванюк, во-вторых, интересно было бы увидеть сколько их картины будут стоить лет эдак через 50. Ко всему новому в искусстве я отношусь положительно. Лично мне ближе реализм, но я принимаю все, что существует и востребовано этим временем. Возможно, сегодня это выглядит странно, а завтра может стать классикой.

[Fashion]

ROUSSIN_BCEFW_SS20_557

ROUSSIN: коллекция «Мне много не надо» на BCEFW

Бренд ROUSSIN представил Украину в рамках Венгерской недели моды Budapest Central European Fashion Week, как […]

Zalesova SS 2020

Lviv Fashion Week: Zalesova SS 2020

Backstage показу колекції українського Zalesova SS 2020 в рамках Lviv Fashion Week. Світ стрімко розвивається технологічно, […]

Lviv Fashion Week: Maria Starchak «SHE»

Backstage показу колекції Maria Starchak «SHE» на Lviv Fashion Week. Скульптурна колекція «SHE» розвінчує поняття про […]

[People]

Артем Гагарин: про футбол, новый хит и Роналду

Артем Гагарин: про футбол, новый хит и Роналду

Известный шоумен, участник студии «Квартал 95», а также креативный директор ивент-агентства «GB Event by Kvartal […]

Foresight Dance Theatre

Солисты Foresight Dance Theatre: «Форсайт» — намного больше, чем работа

Театр танца Foresight Dance Theatre – один из самых гастролирующих и титулованных танцевальных коллективов Украины. […]

Лайкни меня: автограф-сессия Лики Спиваковской

Лайкни меня: автограф-сессия Лики Спиваковской

29 и 30 сентября в галерее Spivakovska ART:EGO gallery прошла автограф-сессия Лики Спиваковской, где читателю […]

[ShowBiz]

Рита DAKOTА просила «Застрелить» ее

Рита DAKOTА просила «Застрелить» ее

Певица и топовый сонграйтер Рита DAKOTА выпустила новый трек «Застрелить», уже как независимый артист, решивший […]

Влад Сытник снял клип между небом и землей

Влад Сытник снял клип между небом и землей

Влад Сытник представил новый видео клип «Прости». «Где-то между небом и Землей…» — именно так, […]

Аlloise: Достань все ножи из моего сердца

Аlloise: Достань все ножи из моего сердца

С момента выхода предыдущего альбома ALLOISE прошло 3 года, и хотя певица не прекращала концертную […]

[Music]

[Events]

Олег Савкин и Наталья Васько: Вулкан страсти

Олег Савкин и Наталья Васько: Вулкан страсти

В преддверии премьеры спектакля «Вулкан страсти», которая состоится 5 декабря в Большом зале консерватории, исполнители […]

ЯРРА: Мир рядом с нами

Группа ЯРРА: Мир рядом с нами

В столичном Canadian Club группа «ЯРРА» открыла зрителям тайны своего удивительного мира и дала возможность […]

Артем Пивоваров презентовал музыкальный экшн

В эти выходные в киевском клубе Atlas Артем Пивоваров презентовал музыкальный экшн «Земной». Двухдневное шоу […]

Scroll Up